Reis: Wenn man ihn so kocht, senkt er den Blutzucker! Diese Studie sagt es.

In der Küche ist es wichtig zu wissen, was man beim Kochen von Speisen tut. Bei Reis gibt es zum Beispiel einen „Trick“ zum Kochen, der die Kalorien halbieren kann.

Reis: Wenn man ihn so kocht, senkt er den Blutzucker! Diese Studie sagt es

Reis ist eines der am meisten konsumierten Lebensmittel der Welt. Es bietet viele Vorteile: Es ist günstig, recht einfach zuzubereiten und man kann viele verschiedene und leckere Gerichte zubereiten.

Zu beachten ist außerdem, dass bei einem eher bewegungsarmen Lebensstil ein hoher Reisverzehr zu Problemen führen kann, insbesondere was den Blutzuckerspiegel angeht.

Eine Tasse gekochter Reis hat etwa 240 Kalorien. Die meisten dieser Kalorien werden durch Stärke bereitgestellt, die in Zucker umgewandelt wird und sich, wenn sie nicht durch körperliche Aktivität verbrannt wird, in Form von Fett ansammelt.

Wie bei allen Lebensmitteln kann die Art und Weise, wie Reis gekocht wird, seine Nährwerteigenschaften verändern. Nun haben einige srilankische Wissenschaftler eine neue und recht einfache Art der Reiszubereitung entdeckt, die die Kalorien dieses lebenswichtigen Nahrungsmittels um mehr als die Hälfte reduziert.

Wie man Reis so kocht, dass er die Hälfte der Kalorien liefert

Der Schlüssel liegt in der Art der aufgenommenen Stärke. Es gibt zwei Hauptarten von Stärke:

die verdauliche, die im Magen verarbeitet und schnell in Glukose umgewandelt wird;

das resistente, das im Dünndarm nicht abgebaut wird, wird nicht in Glukose umgewandelt und liefert weniger Kalorien.

Diese zweite Stärke gelangt in den Dickdarm, wo sie als Ballaststoff mit den damit verbundenen Vorteilen von Ballaststoffen fungiert (stimuliert die Darmmotilität, senkt den glykämischen Höhepunkt).

Vor diesem Hintergrund dachten Ceylon-Forscher darüber nach, verdauliche Stärke in resistente Stärke umzuwandeln: Das Ziel besteht offensichtlich darin, die Anzahl der nutzbaren Kalorien zu reduzieren.

Die Methode – oder der „Trick“ – besteht darin, dem kochenden Wasser etwas Fett hinzuzufügen, bevor man den Reis zum Kochen hinzufügt. Es kann sich zum Beispiel um Kokosöl, natives Öl extra oder jede andere Ölsorte handeln. Wie viel Öl hinzufügen? Die Regel besteht darin, drei Prozent des Reisgewichts hinzuzufügen, das Sie kochen möchten.

Das bedeutet mehr oder weniger einen Teelöffel Öl für eine halbe Tasse Reis. Diese Studie wurde auf der National Meeting and Exposition der American Chemical Society im März 2015 vorgestellt.

Der Reis wird 40 Minuten lang gekocht. Anschließend lässt man es 12 Stunden lang im Kühlschrank abkühlen, bevor es zum Verzehr erneut erhitzt wird.

Laut diesen Wissenschaftlern geht es darum, dass das Öl mit der Reisstärke interagiert, diese verändert und zur Bildung von Wasserstoffbrückenbindungen zwischen den Amylosemolekülen an der Außenseite der Reiskörner führt, wodurch diese in eine resistente Stärke umgewandelt werden.

Wie Sie sehen, ist die Umsetzung dieser Methode nicht schwierig, vorausgesetzt, Sie haben die Geduld, 12 Stunden zu warten, bevor Sie den Reis aus dem Kühlschrank holen.

Artikel rezensiert von Maria Di Bianco, Doktorin der Lebensmittelwissenschaften und Humanernährung.