Bertolina-Erdbeer-Traubenkuchen: ein Herbstwunder! In der Küche gilt es, möglichst dem Lauf der Jahreszeiten zu folgen und das zu verzehren, was uns die Gegend, in der wir leben, bietet.

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Der Kuchen, den wir Ihnen heute präsentieren, entspricht tatsächlich dieser Philosophie. Es heißt Bertolina-Kuchen, ist typisch für das Crema-Gebiet und wird aus einer Traube hergestellt, der Erdbeertraube, die auch als amerikanische Traube bekannt ist, weil sie im 19. Jahrhundert durch eine Kreuzung zwischen einer Sorte aus der Neuen Welt und einer Sorte entstanden ist andere Reben lokal.

Es handelt sich um eine Traube, die nur wenige Wochen im Jahr vorkommt: daher der rein saisonale Charakter dieses köstlichen Desserts aus Crema und Cremona.

Aber kommen wir zum Rezept.

Bertolina-Erdbeer-Traubenkuchen: ein Herbstwunder!

Die Zutaten

Für eine Form mit einem Durchmesser von etwa 30 Zentimetern benötigen Sie: 500 Gramm Erdbeertrauben; 150 Gramm Maismehl; 350 Gramm Doppelnullmehl; 25 Gramm brauner oder weißer Zucker; 15 Gramm Bierhefe (frisch); 410 Gramm Wasser; ausreichend feines Salz; gerade genug Olivenöl, um die Pfanne einzufetten.

Die Vorbereitung

Wir beginnen damit, das Double-Zero-Mehl zu sieben und in eine ziemlich große Schüssel zu gießen. Anschließend Maismehl, frische Bierhefe (von Hand zerkrümelt) und 30 Gramm Zucker hinzufügen.

Mischen Sie alle Zutaten, indem Sie sie langsam mit Wasser übergießen und mit einem Küchenspatel bearbeiten, nachdem Sie Salz hinzugefügt haben.

Weiter kneten und Wasser hinzufügen, bis eine fast flüssige Masse entsteht. Mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. eine Stunde gehen lassen (bei einer Temperatur von ca. 30 Grad).

In der Zwischenzeit haben Sie die Trauben entnommen, indem Sie die Beeren von den Stielen gelöst und sie vorsichtig unter fließendem Wasser abgespült, auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen und getrocknet, wobei Sie darauf achten sollten, dass die Körner nicht beschädigt werden.

Sobald die Stunde des Aufgehens abgelaufen ist, nehmen Sie den Teig wieder auf und gießen Sie die Erdbeertrauben hinein. Mischen Sie sie langsam mit einem Spatel, um sie mit dem Teig zu vermischen, ohne sie zu ruinieren.

Nun wird es erneut mit Frischhaltefolie abgedeckt und bei ausgeschaltetem Ofen und eingeschaltetem Licht etwa eine dreiviertel Stunde lang gehen gelassen. In der Zwischenzeit den Boden einer Form mit einem Durchmesser von etwa dreißig Zentimetern einfetten und den Backofen (statisch) auf 180 Grad vorheizen.

Wenn der Teig mit den amerikanischen Weintrauben ausreichend aufgegangen ist, wird er zurückgenommen, in die Form gegossen und anschließend mit Hilfe eines Spatels gut ausgebreitet.

Dann wird es mit 25 Gramm Kristallzucker oder braunem Zucker bestäubt und alles für etwa fünfzig Minuten in einen vorgeheizten statischen Ofen bei 180 Grad gestellt.

Guten Appetit!