Brotbällchen mit Salento-Sauce: der Sciuscelle. Rezept vom Bauern

Die Brotbällchen in Soße oder Brühe sind ein typisches Gericht der bäuerlichen Tradition des unteren Salento und werden Sciuscelle genannt.

Sie sind ein armseliges Gericht, aber reich an Geschmack, das unter dem Motto “nichts wegwerfen” gekocht wurde und daher das jetzt abgestandene Brot recycelt.

In diesem Artikel stellen wir Ihnen Sciuscelle mit Soße vor, probieren Sie sie und Sie werden es nicht bereuen!

Brotbällchen mit Salento-Sauce: der Sciuscelle

Zutaten:

• Eier, 2.
• Altbackenes Brot 500 g
• Milch
• Paniermehl, ca. 60 g, nach Geschmack
• Geriebener Pecorino (oder Parmesan), 50 g
• Salz
• Grob gehackte Petersilie
• Pfeffer

Für die Tomatensoße:

• Tomatenpüree geschält, 800 g
• Zwiebel, 1 gehackt
• Olivenöl
• Salz
• Basilikum (frisch), 2 oder 3 Blätter.

Zubereitung für den Frikadellenteig:

Das altbackene Brot in einer Schüssel mit halb Wasser und halb Milch einweichen. Gut ausdrücken und 500 g abwiegen.

Pfeffer und Salz zum altbackenen Brot geben (eine Prise von beidem). Eine Handvoll Petersilie, Eier und Pecorino. Mit den Händen verkneten.

 

Wenn der Teig zu weich erscheint, Semmelbrösel hinzufügen, wenn er im Gegenteil zu trocken erscheint, mehr Milch oder mehr Ei dazugeben und kneten. Lege den Frikadellenteig an dieser Stelle in den Kühlschrank, während du auf die Soße wartest.

Vorgehensweise für die Soße:

Schalten Sie den Herd unter dem Topf ein und gießen Sie das Öl hinein (um den Boden des Topfes zu bedecken). Nach dem Erhitzen die in kleine Stücke geschnittene Zwiebel hineingießen. Umrühren und anbraten. Die geschälte Tomatensauce, Basilikum und eine Prise Salz hinzufügen. Rühren Sie um und decken Sie es mit gekipptem Deckel 30, 40 Minuten lang ab und fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn Sie bemerken, dass die Sauce zu stark schrumpft.

Zubereitung der Brotbällchen:

Während die Soße kocht, den Frikadellenteig aus dem Kühlschrank nehmen. Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser in die Hand, befeuchten Sie Ihre Hände und beginnen Sie, die Fleischbällchen in der gewünschten Größe zu formen. Rollen Sie sie gut in Semmelbröseln und legen Sie sie auf einen Teller/ein Tablett, wo Sie darauf warten, sie zu braten.

Frikadellen anbraten:

Das Öl in die Pfanne bringen und die Frikadellen anbraten. Wenn die Oberseite goldbraun ist, drehe sie um und bräune sie auch auf der anderen Seite.

 

Sobald sie fertig sind, legen Sie sie auf Küchenpapier und tauchen Sie sie dann in die Sauce. Drehen Sie sie vorsichtig im Topf und schließen Sie sie mit dem Deckel, wobei Sie ihn bei schwacher Hitze immer angelehnt lassen. Weitere 15, 20 Minuten einwirken lassen.

Et voilà, Sie müssen sie nur auf den Tisch legen!