Es hat einen fast unaussprechlichen Namen, Hash Brown, aber vielleicht wäre es besser, es so zu nennen, wie es die Tradition vorschreibt: Kartoffelkroketten. Dank der Einführung von McDonald’s, die es auf der ganzen Welt berühmt gemacht hat, schrumpft es. Es ist Teil jener zyklischen Vorschläge, die der amerikanische multinationale Konzern abwechselnd und wenn vorhanden anbietet, einen unglaublichen Erfolg hat, aber die wirklichen Erfinder des Rezepts sind und bleiben die Neapolitaner! Bei genauerem Hinsehen handelt es sich bei den Häppchen mit exotischem Namen um nichts anderes als gebratene und panierte Kartoffelkroketten mit einer abgeflachten und leicht länglichen Form.

Was auch immer es ist, es bleibt eine unbestrittene Tatsache: Es ist ein Genuss. Aber es zu Hause mit den eigenen Händen zu machen, ist sicherlich nicht schwer, im Gegenteil.

Außen knusprig, innen sehr weich, offenbart er in dieser Version dann ein fadenförmiges Herz aus Mozzarella.

Worauf wartest du dann noch? Ran an die Arbeit, los geht’s!

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Hash Brown: die Kartoffelkrokette nach amerikanischer Art

Holen Sie sich für dieses Rezept:

• 4 Kartoffeln, 560 g gewogen, geschält
• 3 g Salz
• 60 g Speisestärke
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 30 g Mozzarella im Laib
• q.s. Öl zum Braten

Die Kartoffeln schälen und erst in Streichhölzer und dann in kleine Würfel schneiden.

Legen Sie sie in ein feinmaschiges Sieb und halten Sie sie dann unter den Wasserhahn, um die überschüssige Stärke abzuwaschen. Lassen Sie sie gut abtropfen, ohne sie zu quetschen, aber versuchen Sie, so viel Wasser wie möglich zu entfernen.

Nun das Öl in eine beschichtete Pfanne träufeln, dann die Kartoffeln 5 Minuten bei starker Hitze anbraten, dabei das Salz anpassen und oft umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Gib sie in eine Schüssel, füge die Speisestärke hinzu und verteile sie gleichmäßig: Das wird dazu beitragen, dass dein Hash Brown sehr knusprig wird.

Wenn Sie Pfeffer oder Chilipulver hinzufügen möchten, tun Sie dies jetzt. Vorsichtig wenden, damit die Kartoffeln nicht zerbröckeln.

An dieser Stelle die Masse auf ein Blatt Backpapier geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Nudelholz ausrollen, sodass ein homogenes, etwa einen halben Zentimeter hohes Rechteck entsteht.

Entfernen Sie die abgerundeten Teile, um eine perfekte geometrische Figur zu erhalten, schneiden Sie dann drei große Scheiben aus und braten Sie sie in reichlich kochendem Samenöl an.

Oder rollen Sie Ihr Rechteck zu einer noch dünneren Schicht aus, etwa 3 Millimeter, und teilen Sie es in 6 gleiche Teile. Den Mozzarellateig (30 g) in 3 Teile schneiden, mit einem Nudelholz flach drücken.

Legen Sie ein Stück Käse auf das erste Rechteck und schließen Sie es mit dem zweiten. Wiederhole die Vorgänge, um drei weitere gefüllte Hash Brows zu formen, bedecke sie dann mit Zellophan und forme sie, wobei du die Ränder gut schließt.

Nun in reichlich kochendem Öl anbraten und dabei wenden, damit sie von jeder Seite braun werden. Abtropfen lassen, trocken tupfen und noch heiß servieren!