XXL-Pizza mit gefüllten Rändern – sie ist einfach zu machen und jeder wird sie lieben!

Die hohe Pizza in diesem Rezept hat ein wirklich super Format und ist etwas Besonderes, weil sie ein Geheimnis im Rand verbirgt: Sie ist köstlich gefüllt!

Natürlich kannst du die Zutaten anpassen, in der Zwischenzeit haben wir es so gemacht.

XXL-Pizza mit gefüllten Rändern. Rezept

Du brauchst eine Backform von 40×30 cm.

Zutaten

• Grießmehl, 200 g;
• Mehl 0,300 g (ca. 4 Esslöffel für die Hefe);
• Warmes Wasser, 300 g (150 g für die Hefe);
• Bierhefe, 15 g (etwa ein halber Würfel, für die Hefe);
• Salz, 10 g;
• Honig (oder Malz), 1 EL;
• Natives Olivenöl extra, 10 g.

Füllen und Befüllen:

• Gewürfelte oder grob gehackte Scamorza. Für die Kanten und für den Boden;
• Gorgonzola (süß), Fiocchetti (ein großes Stück reicht aus);
• Fontina-Käse;
• geriebener Parmesan nach Geschmack
• Natives Olivenöl extra;
• Salz;
• Oregano.
• Tomatensauce, wenn Sie die Margherita-Version möchten

Manche Mengen geben wir nicht an, weil wir sie “nach Gefühl” betrachten!

Zubereitung der Hefe:

In eine Schüssel 150 g warmes Wasser (ab 300 g) geben und einen halben Würfel Bierhefe darin tauchen. Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Sobald es geschmolzen ist, fügen Sie etwa 4 Esslöffel 0 Mehl hinzu, bis es die Konsistenz eines schönen flüssigen Teigs hat. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen und trockenen Ort (z.B. bei ausgeschaltetem Ofen) 30 Minuten gehen lassen, um die Hefe zu aktivieren.

Zubereitung der hohen Pizza, 2 Schritte

Sobald die Hefe aktiviert ist, in eine weitere ausreichend große Schüssel das Grießmehl und die restlichen 0 Mehl geben und vermischen.

Die Hefe und das restliche Wasser zu den Mehlen geben und etwas einarbeiten. Dann Salz, Honig (oder Malz) dazugeben und schnell verrühren. Dann das Öl und mit dem Kneten beginnen. Der Teig sollte glatt und homogen sein (ggf. etwas Mehl hinzufügen).

Decken Sie es mit einem Geschirrtuch ab und lassen Sie es 20 Minuten ruhen.

Nach diesem ersten Schritt fahren wir mit dem zweiten fort (können Sie ihn überspringen? natürlich). Es wird helfen, den Teig besser zu machen.

Nach 20 Minuten werden wir feststellen, dass der Teig weicher wird, da die Hefe gut aktiviert ist und in Aktion ist.

Wir häkeln es noch einmal, verteilen es und falten es 4/5 Mal auf sich selbst (ein bisschen wie bei der Zubereitung des Teigs, um es klar zu machen).

Den Teig neu formen und wieder in die Schüssel geben, nachdem er mit etwas Öl beträufelt wurde. Mit dem Teig selbst bestreuen und mit dem Tuch (oder Frischhaltefolie) abdecken und ca. 3 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt (d.h. den Rand der Schüssel erreicht).

Verteilen und Befüllen (2 Schritte):

In diesem ersten Schritt heizen Sie den Backofen auf 250° vor (statisch oder belüftet macht keinen Unterschied).

Rollen Sie den Teig direkt in der geölten Pfanne aus (oder decken Sie ihn mit Backpapier ab) und verteilen Sie ihn mit den Händen bis zu den Rändern, es wird einfach, es ist sehr weich.

Sobald der Teig ausgerollt ist, beginnen Sie, die Scamorza knapp unterhalb des Randes entlang seines Umfangs zu verteilen. Erstellen Sie eine Schnur.

Verteilen Sie auf die gleiche Weise die Gorgonzola-Flocken, nacheinander, in einer Reihe entlang der Absperrung über dem Mozzarella.

Den Rand über dem Käse schließen, mit den Fingerspitzen verschließen und wieder so einstellen, dass der gesamte Raum der Pfanne bedeckt ist.

Sobald die Ränder fertig sind, mit etwas Öl, Salz beträufeln und mit Oregano bestreuen. Wenn Sie etwas Soße möchten, ist dies der richtige Zeitpunkt, um sie auf die Pizza zu geben.

Im untersten Teil des Ofens bei 250° ca. 15 Minuten backen (auch 10, je nach Ofen anpassen). Es sollte nicht gebräunt sein, aber die Schwellung der Ränder wird deutlich sein.

Aus dem Ofen nehmen und mit der Käsemischung füllen

Und hier ist der zweite Schritt: Backen Sie erneut, indem Sie die Pfanne für weitere 15 Minuten auf die höchste Schiene bei 250° stellen (oder weniger, immer entsprechend Ihrem Ofen anpassen).

Die Ränder werden gut gekocht und goldbraun und der Käse ist perfekt geschmolzen.

Nehmen Sie sie aus dem Ofen und servieren Sie Ihre ausgezeichnete XXL-Pizza mit gefüllten Rändern heiß!