Wenn das Pesto von seiner schönen Smaragdfarbe zu einem dunkleren Braun wechselt, ist es nicht Ihre Schuld! Oder vielleicht ja?!?

Natürlich lädt die Präsentation eines Gewürzes in seiner „dunklen“ Variante nicht zum Probieren ein, das Auge will ja bekanntlich seinen Teil dazu haben! Wie können Sie also dieses völlig natürliche Phänomen vermeiden , das bei Ihrer Lieblingssauce auftritt? Sowohl während der Bau- als auch der Konservierungsphase sind verschiedene Vorsichtsmaßnahmen zu treffen. Aber gehen wir es Schritt für Schritt an.

Zunächst muss klargestellt werden, dass diese Farbveränderung in keiner Weise einen Hinweis auf die Qualität des Lebensmittels gibt: Der Geschmack und das Aroma bleiben unverändert und ihre Authentizität und Wirkstoffe bleiben erhalten.

Der Grund dafür, dass die betreffende Soße dunklere Nuancen annimmt, sind die Polyphenole des Basilikums : Diese Mikronährstoffe, die für unser Immunsystem und die Gesundheit unserer Haut so nützlich sind, verschlechtern sich und reagieren bei Kontakt mit dem in der Luft vorhandenen Sauerstoff eine unattraktive Farbvariation.

Aber es gibt für alles ein Heilmittel! Sind Sie bereit herauszufinden, wie Sie Ihr Pesto zubereiten und immer optimal aufbewahren? Aufleuchten!

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Ade braunes Pesto: So bleibt es strahlend grün

Wenn Sie sich auf die Zubereitung Ihres Pestos vorbereiten, wählen Sie, noch bevor Sie alle notwendigen Zutaten erhalten, die frischesten und hellsten Basilikumblätter aus und blanchieren Sie sie dann nur 3 Sekunden lang in reichlich sehr heißem Wasser. Lassen Sie sie sofort abtropfen und legen Sie sie in eine mit Eis gefüllte Schüssel. Auf diese Weise versiegeln Sie die Enzyme perfekt und vermeiden Farbabweichungen.

Stellen Sie sie jedoch zusammen mit Parmesan, Pecorino, Pinienkernen, Salz, Knoblauch und Öl in den Kühlschrank, in den kältesten Bereich. Machen Sie sich keine Sorgen, Sie haben es richtig gelesen: Alles, was Sie zum Zubereiten Ihrer Gewürze benötigen, muss bis zum Zeitpunkt der Zubereitung des Rezepts bei 4 °C aufbewahrt werden. Bei dieser Temperatur sind die Polyphenole tatsächlich vor einer möglichen Oxidation geschützt. 

Jetzt geht es darum, die richtigen Werkzeuge zu finden, um eine perfekte Sauce zu erhalten, und hier ist eine Klarstellung erforderlich: Verwenden Sie einen Holzstößel und einen Steinmörser, genau wie im klassischen ligurischen Rezept. Tatsächlich ist es nur dank ihrer Verwendung möglich, die ätherischen Öle durch Kaltpressung zu extrahieren, ohne die eigentliche Qualität dieser aromatischen Pflanze zu beeinträchtigen.

Seid ihr , die Frauen von damals, nicht ein bisschen altmodisch und greift lieber zum klassischen Küchenmixer ? Stellen Sie den Becher dann eine halbe Stunde lang in den Gefrierschrank, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

Und hier sind wir bei der letzten Empfehlung: Geben Sie die Zutaten nach und nach in abwechselnden Schichten ein und verarbeiten Sie sie in kleinen Pausen und in Schüben, um sie nicht zu überhitzen, damit sie nicht dunkel wer