Omas Kuchen ist zwar ein großer italienischer Klassiker, aber vor allem ist er ein kulinarisches Kunstwerk mit einem frischen und umhüllenden Geschmack. Es ist eines der Desserts, die in noblen Restaurants immer zu finden sind und wegen seines raffinierten Geschmacks und seines eleganten Aussehens sehr geschätzt werden.

Es erobert jeden Gaumen mit dieser Kombination aus Knusprigkeit und Weichheit, die jede Geschmacksknospe in einer Ekstase des Genusses zum Schmelzen bringt.

Trotz seiner hervorragenden Präsentation ist das Rezept für die Zubereitung einfach und für jedermann zugänglich.

Versuchen Sie es mit Ihren Händen zuzubereiten und erhalten Sie:

• Für den Mürbeteigboden :
  • kalte Butter aus dem Kühlschrank, 200 g
  • Zucker, 160 g
  • Mehl Typ 00, 450 g
  • mittelgroße Eier, 2
  • Zitrone, nur 1 Schale
• für den Vanillepudding:
  • Eier, 4: Teilen Sie also 3 ganze Eier und 1 nur das Eigelb
  • Vollmilch, 750 ml
  • Zucker, 225 g
  • Mehl Typ 00, 30 g
  • Maisstärke (Maismehl), 35 g
  • Zitrone, nur 1 Schale
• zum Garnieren:
  • Pinienkerne, 25
  • Puderzucker nach Geschmack

Sind Sie bereit herauszufinden, wie es weitergeht? Fangen wir an!

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Omas Kuchen: Zutaten und Zubereitung

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs: Schneiden Sie die Butter in Würfel, aber denken Sie daran, dass sie sehr kalt aus dem Kühlschrank sein muss. Geben Sie es in die Küchenmaschine, geben Sie das Mehl hinzu und lassen Sie den Mixer einige Sekunden lang laufen. Sie müssen eine sehr sandige Mischung herstellen. Übertragen Sie es auf das Teigbrett und versuchen Sie, einen Hügel mit einem Loch in der Mitte zu formen. Eier, Zucker und abgeriebene Zitronenschale in die Mitte geben und schnell vermischen, um die Zutaten nicht zu sehr zu erhitzen. Einen gut verdichteten Teig herstellen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Einen kleinen Topf auf den Herd stellen, Milch und Zitronenschale hinzufügen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. In einem separaten Behälter die drei Eier aufschlagen, Eigelb und Zucker dazugeben und alles mit einem elektrischen Schneebesen verrühren, bis eine sehr schaumige Masse entsteht. Anschließend das zuvor gesiebte Mehl und die Stärke hinzufügen.

Schalten Sie das Gas aus, entfernen Sie die Zitronenschale und fügen Sie die Eiercreme, das Mehl und den Zucker hinzu, wobei Sie sie nach und nach verdünnen. Stellen Sie es wieder auf den Herd und kochen Sie es etwa zehn Minuten lang bei sehr schwacher Hitze. Rühren Sie es dabei mit einem Schneebesen um, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Sobald Sie eine dichte und vollmundige Konsistenz erreicht haben, vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und im direkten Kontakt mit Frischhaltefolie abdecken. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Den Backofen auf 160° vorheizen. Die Kuchenform mit einem Durchmesser von 26 cm mit geeignetem, nassem und ausgewrungenem Papier auslegen, um eine perfekte Haftung an den Rändern und am Boden zu gewährleisten. Wenn Sie möchten, fetten Sie es ein und bemehlen oder zuckern Sie es.

Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Sie müssen eine Scheibe mit einer Dicke von maximal 3 Millimetern erwerben. Um dies einfacher zu machen, verwenden Sie zwei Blätter Backpapier. Geben Sie ihn nun in die Form, drücken Sie mit den Handflächen darauf und entfernen Sie den Überschuss (halten Sie ihn griffbereit, Sie benötigen ihn zum Verschließen des  Kuchens ), und stechen Sie dann die gesamte Oberfläche mit den Zinken einer Gabel ein.

Mit Vanillesoße füllen . Den restlichen Teig mit einem Nudelholz wieder zu einer 2 mm dicken Scheibe ausrollen und damit den Kuchen bedecken. Stechen Sie ihn immer mit einer Gabel ein und backen Sie ihn 50 Minuten lang auf der untersten Schiene. Wenn die Zeit abgelaufen ist, erhöhen Sie die Temperatur auf 180°, schieben Sie den Großmutters Kuchen auf die mittlere Schiene und lassen Sie ihn weitere 10 Minuten lang backen.

Nehmen Sie es heraus und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es mit Pinienkernen und Puderzucker dekorieren.

Guten Appetit!