Tagliolini alla norcina: ein schneller erster Gang, aber für große Köche

Wir wissen, dass Umbrien ein Land der guten Küche ist und der schwarze Trüffel ein sehr wertvolles Geschenk dieses Landes ist. Und tatsächlich ist der Trüffel der Protagonist unseres Rezepts: insbesondere der „Tuber Melanosporum“, auch bekannt als Norcia-Trüffel.

Wenn wir uns außerhalb der Saison befinden, können wir sie sehr gut durch den am häufigsten vorkommenden schwarzen Sommertrüffel ersetzen, nämlich den Scorzone.

Aber schauen wir uns einmal genauer an, wie diese Tagliolini mit schwarzem Trüffel hergestellt werden.

Tagliolini alla norcina: ein schneller erster Gang, aber für große Köche

Die Zutaten

Wir brauchen:

  • 350 Gramm Tagliolini
  • 150 Gramm schwarze Trüffel
  • 2 und 3 Sardellenfilets in Öl
  • Knoblauch nach Geschmack
  • Salz nach Geschmack
  • extra natives Olivenöl

Die Vorbereitung

Hurra, heute machen wir Tagliolini alla norcina. Zuerst müssen die Trüffel gewaschen werden, dann müssen sie (ganz vorsichtig) gebürstet und anschließend fein gerieben werden.

Zu diesem Zeitpunkt erhitzen wir 80 Gramm Öl und wenn es zu brutzeln beginnt, nehmen wir die Pfanne vom Herd und geben den Trüffel hinein. Mischen, bis eine ziemlich glatte Soße entsteht. Wenn es zu stark trocknet, können wir es mit einem Tropfen Wasser verdünnen.

Stellen Sie nun die Pfanne wieder auf den Herd und geben Sie eine Knoblauchzehe und die Sardellenfilets hinzu. Lassen Sie nun alles auf sehr kleiner Flamme kochen, bis die Filets schmelzen. Anschließend schalten wir den Herd aus und entfernen den Knoblauch.

Jetzt müssen wir natürlich die Spaghetti kochen. Wir machen es wie gewohnt: in reichlich Salzwasser. Wir lassen sie al dente abtropfen und können sie dann entweder mit der Soße würzen oder, noch besser, direkt in der Pfanne damit anbraten.

Es wird natürlich komplett mit wunderbaren und super aromatischen Trüffelscheiben sowie kleinen Sardellenstücken und etwas frisch gehackter Petersilie serviert.

 

Gute Arbeit, viel Spaß und guten Appetit!