Kennen Sie den klassischen amerikanischen Karottenkuchen  , köstlich und einladend? Dieses auf Mandelmehlbasis übertrifft es bei weitem! Zart, weich, saftig und köstlich, kann es in nur 10 Minuten zubereitet werden , erfordert aber mindestens 40 Minuten Garzeit, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Für ein unvergleichliches Ergebnis verwenden Sie eine eher kleine Springform mit einem Durchmesser von nicht mehr als 20 Zentimetern. Perfekt als Snack oder Frühstück, um neue Energie zu tanken, ohne zu beschweren. Es ist völlig laktosefrei: keine Butter, keine Sahne, keine Milch. Nur Eier und Karotten! Wenn Sie in Ihrer Familie an Zöliakie leiden, ersetzen Sie das Mehl einfach durch eine gleiche Menge Mandelmehl

Sie bringen eine mediterrane Variante des Karottenkuchens auf den Tisch, reich an wohltuenden Eigenschaften, gesund, unverfälscht und leicht. Worauf warten Sie denn noch? Machen Sie sich an die Arbeit, fangen wir an!

Karotten-Mandel-Kuchen: Zutaten und Zubereitung

Für dieses Rezept erhalten Sie:

• 300 g Karotten, gerieben
• 50 Gramm Kuchenmehl
• 190 g Mandelmehl
• 3 Eier
• 170 g Zucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 8 Gramm Backpulver
• die abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• Puderzucker zum Garnieren

Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine Springform mit 20 cm Durchmesser einfetten und bemehlen , dann auf den Kopf stellen und über die Spüle stellen, um den Überschuss zu entfernen. Oder legen Sie es mit geeignetem Papier aus, nass und ausgewrungen, damit es perfekt am Boden und an den Kanten haftet.

Die Karotten waschen und trocknen, dann schälen und in Julienne-Streifen reiben. Geben Sie sie in eine große Schüssel, geben Sie Kristallzucker und Mandelmehl hinzu, mischen Sie sorgfältig, geben Sie dann ein Ei nach dem anderen hinzu und vermischen Sie es gut, ohne mit dem Mischen aufzuhören.

Fügen Sie nun die Vanille, die abgeriebene Zitronenschale und ein paar Tropfen Essenz hinzu, sieben Sie dann das Mehl und die Hefe direkt auf die Mischung und verkneten Sie alles, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Alles in die Kuchenform geben und 45/50 Minuten backen. Machen Sie vor dem Herausnehmen des Kuchens immer den Zahnstochertest und nehmen Sie ihn erst aus dem Ofen, wenn er vollständig trocken ist.

Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es stürzen und Ihren Karotten-Mandel-Kuchen mit Puderzucker dekorieren!

Es ist ein Wunder!