Kohl und Kartoffeln, ein tolles Gericht! Eine Spezialität der toskanischen Tradition

Die italienische Küche ist, noch mehr als andere große europäische Küchen, eine im Wesentlichen territoriale Küche. Territorial im Sinne von regional, lokal, besonders. Wir wissen es gut, hier ändern sich alle zwanzig Kilometer Düfte, Formen, Namen und Geschmäcker, ganz zu schweigen von den Dialekten.

Und kurz gesagt, die regionale Gastronomie ist einer unserer großen Reichtümer.

Kohl und Kartoffeln, ein tolles Gericht! Eine Spezialität der toskanischen Tradition

Aus diesem Grund bieten wir Ihnen heute auch ein hervorragendes Gericht aus der robusten gastronomischen Tradition der Toskana an: Frascadei.

Frascadei sind in der Lunigiana und der gesamten oberen Toskana beheimatet. Sie werden mit Maismehl, Schwarzkohl, gewürfeltem Schmalz, Kartoffeln und kleinen Stücken Mortadella zubereitet. Der Name scheint auf die Zweige des Schwarzkohls anzuspielen, die in der Toskana zu „frascatelli“ werden.

Schauen wir uns das Rezept an.

Die Zutaten

Für vier Personen benötigen Sie: ein halbes Kilo Schwarzkohl; 200 Gramm Maismehl; ein Pfund Schmalz; drei Unzen Kartoffeln; 50 Gramm Mortadella; eine Knoblauchzehe; extra natives Olivenöl; Petersilie nach Geschmack; grobes Salz nach Bedarf.

Die Vorbereitung

Entfernen Sie zunächst die zähesten Teile des Schwarzkohls und mahlen Sie die restlichen Teile etwas grob. Anschließend werden sie in reichlich gesalzenem Wasser mit einer Prise grobem Salz gekocht.

Nehmen Sie nun die Kartoffeln, waschen Sie sie unter fließendem Wasser, schälen Sie sie, schneiden Sie sie in Würfel und kochen Sie sie anschließend zusammen mit dem Kohl etwa vierzig Minuten lang.

Geben Sie dann das Maismehl in die Pfanne, in der die Kartoffeln und der Schwarzkohl kochen, und vermischen Sie alles vorsichtig mit einem Handrührgerät, damit sich keine Klumpen bilden.

30 Minuten weitergaren, dann gehacktes Schmalz, Mortadella, Petersilie und Knoblauch hinzufügen, ebenfalls gut gehackt.

Die Frascadei sollten mit einem schönen Schuss Öl gewürzt werden und dann unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel eine weitere halbe Stunde weitergaren.

Nach diesen weiteren dreißig Minuten wird es an den Tisch gebracht und kochend heiß serviert. Als Beilage können Sie gebratene und geschnittene Wurststücke hinzufügen.

Guten Appetit!