Diät-Joghurt-Kuchen: Zutaten und Zubereitung

Für dieses Rezept erhalten Sie:

• 130 g Haferflocken
• 160 ml heißes Wasser
• 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 2 Eier
• 60 g Süßstoff auf Erythritbasis
• 2 Esslöffel Sonnenblumenkernöl
• 60 g Walnüsse
• 150 g getrocknete Pflaumen
• 40 g Mandelmehl
• Prise Salz
• 6 g Backpulver
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• Mandelblättchen zum Verzieren

Die Haferflocken in eine Schüssel geben und das heiße Wasser hinzufügen. Mit einem Spatel vermischen, bis eine eher kompakte und klebrige Masse entsteht. Lassen Sie es 5/10 Minuten ruhen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° vorheizen.

Fetten Sie eine 23×10 Zentimeter große Pflaumenkuchenform mit entsprechendem Papier ein und halten Sie sie griffbereit! Sie sind im Handumdrehen fertig!

Nehmen Sie den Behälter zurück, geben Sie den griechischen Joghurt hinzu und vermischen Sie alles gut.

In einer anderen Schüssel die Eier aufschlagen, das Erythrit hinzufügen und alles mit dem Handrührgerät verrühren. Sobald Sie eine gut gebundene Konsistenz erreicht haben, geben Sie diese zur Hafer-Joghurt-Mischung und streichen Sie sie mit dem Spatel glatt.

Das Samenöl hinzufügen und einrühren.

Die Walnüsse mit einem Messer hacken, dann auch die Pflaumen hacken, diese nun mit dem Teig in die Schüssel geben und auch das Mandelmehl und das Backpulver dazugeben. Alles zu einer glatten Masse vermischen und in die Kuchenform füllen.

Die Oberfläche nivellieren, eine Handvoll Mandelblättchen darauf verteilen und 40/45 Minuten backen, abhängig von der Leistung Ihres Ofens.

Nehmen Sie es heraus und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie Ihren Pflaumenkuchen herausnehmen.