Pasta: die richtige Art, sie zu kochen und den Blutzucker nicht in die Höhe zu treiben

Pasta ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Ernährungsweisen auf der ganzen Welt, aber sie können den Blutzuckerspiegel erhöhen, wenn sie nicht richtig gekocht werden.

Aber keine Sorge, es gibt einige “Tricks”, um die glykämische Last von Nudeln zu senken und wir erklären sie im Folgenden.

Zunächst einmal muss bedacht werden, dass Pasta nicht gleich Pasta ist, daher ist die Wahl der Sorte bereits wichtig. Danach kommt es auch darauf an, wie du kochst und wie du isst. Nicht nur für den Blutzucker, sondern auch, trivialer, für die Zahl, denn Übergewicht und Fettleibigkeit sind wichtige Risikofaktoren für Herz-Kreislauf- und Stoffwechselerkrankungen.

Nudeln und Zucker: Farbe

Ein erstes Kriterium bei der Wahl ist die Farbe der Paste. Nehmen wir an, dass die Farbe der Nudeln, die wir kaufen, im Allgemeinen so nah wie möglich an der des Mehls sein sollte, aus dem sie hergestellt wurden.

Nur dies kann uns eine gewisse Sicherheit über die Art und Weise der Verarbeitung und insbesondere über die Einhaltung der durch den Produktionsprozess vorgegebenen Fristen geben.

Bronze- und Grießzeichnung

Ein weiterer nützlicher Tipp kann sein, wann immer möglich aus Bronze gezogene Nudeln zu bevorzugen (in der Regel, wenn dies auf dem Etikett steht). Ein weiteres Indiz für die gute Qualität der Nudeln ist das Vorhandensein von nur einer Zutat auf dem Etikett, nämlich Hartweizengrieß.

Eiernudeln

Wenn wir Eiernudeln essen wollen, ist es wichtig, dass sie mit Eiern der Kategorie A hergestellt werden. Auf der anderen Seite sollten solche, die nicht mit echten Eiern, sondern mit Eiderivaten hergestellt wurden, vermieden werden.

Vollkornnudeln

Die Ausgangsfrage war: Welche Pasta, wenn wir den Blutzucker senken wollen? Nun, die Antwort ist Vollkornnudeln, d.h. solche, die aus unraffiniertem Mehl hergestellt werden, bei denen das Weizenkorn ganz ist und daher auch Kleie enthalten ist. Kleie ist reich an Ballaststoffen, Fettsäuren, Mineralien und Vitaminen.

Für die Blutzuckerkontrolle sind vor allem Ballaststoffe sehr wichtig: Sie helfen aber auch dem Sättigungsgefühl, erleichtern den Stuhlgang und ja, sie helfen, den Blutzucker unter Kontrolle zu halten und gefährliche Veränderungen des Blutzuckers zu vermeiden.

Unter den Ballaststoffen, die in Vollkornnudeln enthalten sind, sollten zumindest Beta-Glucane erwähnt werden, die für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel wertvoll sind, da sie in der Lage sind, Cholesterin “einzufangen” und seine Ausscheidung zu fördern.

Was die Zubereitung betrifft, so sollten die Nudeln für die auf der Packung angegebene Zeit gekocht werden. Sagen wir, wenn wir es al dente kochen, machen wir nie etwas falsch.

Was die Gewürze betrifft, so ist es besser, rohes natives Olivenöl extra und viel gutes Gemüse zu bevorzugen.

Guten Appetit!