Osterkuchen: das traditionelle Dessert
Osterkuchen: das traditionelle Dessert
Dieser Osterkuchen ist ein sehr weicher Genuss für die Gäste und konkurriert mit Panettone in Bezug auf Konsistenz und Präsenz von kandierten Früchten.
Wenn Sie kandierte Früchte nicht mögen, können sie eindeutig ersetzt werden. Vielleicht aus Schokoladenstückchen!
Hier ist das Rezept.
Osterkuchen. Zutaten
Der Auftrieb ist lang (4-5 Stunden), also bereiten Sie ihn rechtzeitig vor.
Zutaten
- 00 Mehl, 500 g;
- Eier, 2 (groß);
- Butter, 80 g;
- Zucker, 80 g;
- Milch, 100 ml;
- Bierhefe, 1 Würfel à 25 g;
- Salz, eine Prise;
- Zitrone, halb abgeriebene Schale (ohne den weißen bitteren Teil);
- Orange, halb abgeriebene Schale (ohne den weißen Teil);
- Honig, 1 Teelöffel;
- Rum, 1 Esslöffel;
- Anislikör, 1 EL;
- Kandierte Früchte (oder Schokoladenstückchen), 3 Esslöffel.
Und zum Schluss noch für das Dach:
Präparat
Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen. Es sollte nicht kalt, sondern lauwarm sein, wenn nötig, erzwingen Sie die Temperatur, indem Sie es in ein Glas stellen und das Glas in sehr heißes Wasser tauchen.
Stelle die Hefe her.
In einen Topf die Milch geben und leicht erhitzen, sodass sie lauwarm wird. Vom Herd nehmen und die Hefe hinzufügen. Rühren, bis es geschmolzen ist.
Sobald es geschmolzen ist, zu 100 g Mehl in eine Schüssel geben, die groß genug ist, um die gesäuerte Mischung aufzunehmen, einarbeiten und mit einem Geschirrtuch abdecken.
Mindestens 30 Minuten gehen lassen (es muss sich verdoppeln) an einem warmen Ort oder im Ofen bei eingeschaltetem Licht.
In der Zwischenzeit in einer anderen Schüssel die Eier aufschlagen und mit dem Zucker bearbeiten. Honig, Rum und Likör, die restlichen 400 g Mehl und die abgeriebene Schale dazugeben. Zum Schluss die Prise Salz und Butter.
Kneten und kneten, dann die kandierten Früchte (oder Schokoladenstückchen) dazugeben und nochmals kneten, bis eine homogene und sehr elastische Masse entsteht.
Decken Sie die Schüssel gut mit einem Geschirrtuch (oder Frischhaltefolie) ab und lassen Sie sie weitere eineinhalb Stunden gehen (und sich verdoppeln).
Nachdem die Zeit abgelaufen ist und sich der Teig verdoppelt hat, die Pfanne mit einem Durchmesser von 18 cm vorbereiten. Besser, wenn es aufklappbar und mit hohen Kanten versehen ist.
Lege das Backpapier (zugeschnitten) auf den Boden, während die Seiten gebuttert und bemehlt werden. Wenn du möchtest, kannst du auch einen Streifen Pergamentpapier für die Seiten erstellen. Verwenden Sie kein einzelnes Blatt, da Sie Gefahr laufen, die Form während des Kochens oder nach dem Kochen zu ruinieren, um sie zu entfernen.
Lege den Teig hinein, nachdem du einen Teig geformt hast (ohne ihn noch zu kneten), befeuchte deine Hände und forme die Oberfläche, um die Form auszufüllen. Den Ofen wieder bei eingeschaltetem Licht (ohne Abdeckung) für den letzten Auftrieb in den Ofen schieben und 2 Stunden verstreichen lassen.
Stellen Sie die Pfanne nicht auf die mittlere Schiene, sondern auf die untere, um zu verhindern, dass der Sauerteig an die obere Wand des Ofens gelangt.
Kochen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, herausnehmen und den Backofen auf 180° vorheizen. Sobald die Temperatur erreicht ist, senken Sie sie auf 170°, stellen Sie den Lüftermodus ein und garen Sie 50 Minuten lang.
Jeder Ofen ist anders, wenn er also vor Ablauf der Zeit zu stark zu bräunen beginnt, legen Sie ein Blatt Silberpapier auf die Oberfläche und senken Sie die Temperatur auf 160 °.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und den Kuchen abkühlen lassen, bevor er auf einen Teller gelegt wird.
Bereiten Sie den Belag vor.
Während der Kuchen abkühlt, die Glasur mit den Streuseln zubereiten.
Kochen Sie das Wasser. In der Zwischenzeit die Zitrone auspressen, um den Saft zu erhalten, und den Puderzucker in eine Schüssel sieben.
Wenn das Wasser kocht, zum Zitronensaft geben und nach und nach unter Rühren über den Puderzucker gießen, bis er eindickt.
Sobald es eingedickt ist und die richtige Konsistenz hat, gießen Sie es mit kreisenden Bewegungen auf die Oberfläche des Kuchens und bestreuen Sie es schließlich mit den Streuseln.
Und da haben Sie es. Alles, was Sie tun müssen, ist Ihren fluffigen Osterkuchen zu servieren!
