Gemüse, vor allem wenn es Saison hat, sollte auf unseren Tischen nie fehlen, um eine gesunde und unverfälschte Ernährung zu gewährleisten und voller Vitamine und Mineralstoffe zu sein.

Es kommt jedoch vor, dass zu bestimmten Zeiten des Jahres die Ernte reichlich ist und uns großzügig in großer Menge gegeben wird. Oder es kommt vor, dass wir uns beim Kauf mitreißen lassen und zu viele kaufen. Was ist dann zu tun? Der Instinkt würde uns dazu drängen, sie einzufrieren, um sie so lange wie möglich zu halten, aber sind wir sicher, dass es wirklich eine gute Idee ist? Nicht immer!

In einigen Fällen kann das Einfrieren sogar schädlich sein.

Versuchen wir zu verstehen, warum.

Gemüse: Das sind diejenigen, die niemals eingefroren werden sollten

Beginnen wir sofort mit der Angabe, dass es angebracht wäre, das Gemüse nach dem Kochen einzufrieren.

Da es nicht immer lange dauert, eine Beilage zu kochen, gehen zwischen dem Schälen des Gemüses, dem Schneiden, dem eigentlichen Garen und den Abkühlzeiten bei Raumtemperatur mehrere Stunden verloren.

Dann kommt es vor, dass wir sie aus Angst vor einer plötzlichen Verschlechterung im Kühlschrank in den Gefrierschrank legen, wenn sie noch roh sind. Einmal mit hausgemachten Methoden eingefroren, wissen wir, dass sie bis zu 8 Monate unverändert bleiben, aber wir müssen genau auf die Auftauphase achten.

Seien Sie jedoch vorsichtig, nicht alle von ihnen können sich dieser Behandlung unterziehen: Diejenigen, die viel Wasser enthalten, sollten zum Beispiel niemals eingefroren werden, diejenigen, die viel Wasser enthalten, Tomaten, Gurken, Radieschen, Salat und Spinat. Insbesondere letztere müssen einem speziellen industriellen Verfahren unterzogen werden, da sonst die enthaltenen Flüssigkeiten in Mikrokristalle umgewandelt werden, die die ernährungsphysiologischen Eigenschaften verändern und verschlechtern.

Für alle anderen Gemüsesorten gelten immer die gleichen Regeln: Waschen und reinigen Sie sie, entfernen Sie die beschädigten Stellen, legen Sie sie dann in die entsprechenden Beutel, aber achten Sie darauf, sie sehr gut zu verschließen, um ihnen so viel wie möglich überschüssige Luft zu entziehen.

Im Idealfall eignen sich Spargel, Erbsen und grüne Bohnen am besten zum Einfrieren.

Perfekt zum Einfrieren nach dem Kochen, stellen sich heraus: Zucchini, Paprika und Auberginen.

Auch Kräuter können diesen Prozess durchlaufen: hacken Sie sie, legen Sie sie in Eisbehälter und bedecken Sie sie mit Öl.