Apulischer Pucce: Man kann sie auf tausend Arten füllen

Das heutige Rezept ist eines der beliebtesten in Apulien: Es ist die “pucce”. In der Gegend von Tarent werden sie riesig gegessen und mit den legendären Uccelletti (geräuchertes Scamorzine in Speckscheiben gewickelt, lecker), mit der berühmten Bombette von Martina Franca oder mit Hamburgern, Pommes und Saucen nach Geschmack gefüllt.

Kurz gesagt, Sie werden verstanden haben: pucce kann mit praktisch allem begleitet werden.

Aber schauen wir uns das Rezept an.

Apulischer Pucce: Man kann sie auf tausend Arten füllen

Zutaten

Wir brauchen: 300 Gramm Wasser bei Raumtemperatur; zwei Gramm Trockenhefe; 300 Gramm Mehl vom Typ Null; 200 Gramm Grießmehl; 15 Gramm Salz: 50 Gramm natives Olivenöl extra.

Präparat

Als erstes gießt man die 300 Gramm Wasser bei Raumtemperatur und die Trockenhefe in das Thermomix-Glas, stellt Stufe 2, die Temperatur auf 37 Grad und zwei Minuten Dauer ein.

Sobald das Wasser erhitzt ist, gießen Sie das erneut gemahlene Grießmehl und dann das Mehl der Sorte Null hinein und betreiben Sie den Thermomix dreißig Sekunden lang mit Spiga-Geschwindigkeit.

In die so entstandene Mischung gießen Sie nun das Salz und 50 Gramm natives Olivenöl extra und lassen Sie den Thermomix noch einmal drei Minuten lang im Spiga-Tempo laufen.

Lege nun den Teig auf eine Arbeitsfläche und manipuliere ihn einige Minuten lang, falte ihn mehrmals und gib ihm schließlich die Form einer Art glatter und elastischer Kugel.

Dieser Teig muss nun in einer mit Öl gefetteten Schüssel ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat, und dann mit Frischhaltefolie verschlossen werden.

Wenn die Masse an Volumen zugenommen hat, drehst du sie über das Backbrett und teilst sie mit einem Spatel in vier fast gleiche Teile, die wir jeweils mit den Händen zu Broten formen.

Nun nehmen wir ein bemehltes Tablett und legen die vier Brote (oder auch mehr, wenn man kleinere Pucce darauf möchte), die wir bemehlen, dann verschließen wir das Tablett mit Frischhaltefolie und lassen sie mindestens eine Stunde gehen.

Nach der Stunde bestreuen wir die Arbeitsfläche mit Mehl und legen unsere Laibe darauf, die wir dann zerdrücken und mit den Händen vorsichtig bis zu etwa drei Zentimeter dick ausdehnen.

Nun nehmen wir ein Backblech, legen es mit Backpapier aus und legen unsere Pucce darauf, die an dieser Stelle nur noch in einem vorgeheizten und belüfteten Backofen bei höchstmöglicher Temperatur im unteren Teil des Ofens gegart werden müssen.

Sobald du aus dem Ofen kommst, kannst du sie nach Belieben füllen.

Viel Spaß und guten Appetit!