Magische Kartoffeln: Sie sind knackig und quellen überproportional auf! Entdecken Sie das Geheimnis

Die Kartoffeln, die wir im Folgenden vorstellen, sind “magisch” in dem Sinne, dass sie auf diese Weise zubereitet schön knusprig und luftig werden, fast so, als wären sie von innen aufgebläht.

Es sind echte Wolken, in denen wir den Biss für ein paar Momente angenehmer Befriedigung versenken können. Sie sind mit Sicherheit eine köstliche Überraschung für Ihre Familie und Freunde.

Es verläuft in drei Phasen und mit zwei Durchgängen in siedendem Öl: einer bei 150 Grad und der andere bei 180 Grad. Das “Geheimnis” liegt genau in dieser Temperaturänderung, die die Kartoffeln dazu bringt, Luft einzuarbeiten, um sie unverhältnismäßig zu erweitern.

In Ermangelung eines Küchenthermometers reicht es aus, dass das Öl beim ersten Kochen in der Pfanne heiß ist, aber nicht raucht, während es beim zweiten wichtig ist, dass das Öl raucht.

PIN ES

Magische Kartoffeln. Zutaten und Verfahren

Für zwei Personen braucht man: anderthalb Liter Erdnussöl, drei mittelgroße Kartoffeln, Salz nach Geschmack.

Die drei oben genannten Phasen sind diese.

Eins. Die Kartoffeln mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden.

Zwei. Sie werden in Öl bei 150 Grad fünf Minuten lang gebraten.

Drei. Sie werden für einige Augenblicke bei 180 Grad in das Öl geführt.

Präparat

Du brauchst zwei große Pfannen, die zum Braten geeignet sind und einen ziemlich dicken Boden haben.

Sie werden mit Samenöl gefüllt und dann auf den Herd gestellt, einer bei starker Hitze, der andere bei schwacher Hitze. Während man darauf wartet, dass das Öl die Temperatur erreicht hat, werden die Kartoffeln in dünne Scheiben von etwa drei Millimetern geschnitten.

Sie sollten nicht in Wasser eingeweicht werden.

Zu diesem Zeitpunkt die Scheiben in der ersten Pfanne (bei schwacher Hitze) nach und nach 5 Minuten braten: Mit einem Schaumlöffel wenden, bis sie aufquellen. Dies ist der richtige Zeitpunkt, um sie in die zweite Pfanne zu geben, die mit dem Öl bei 180 Grad. Es dauert nur wenige Augenblicke: Wichtig ist, dass die Kartoffeln schön gebräunt werden.

Dann werden sie abgetropft, getrocknet, indem man sie mit Küchenpapier abtupft, mit Salz gewürzt und dann an den Tisch gebracht, vielleicht mit einer Soße deiner Wahl gewürzt.

Guten Appetit!