Fleisch so weich wie Butter, hier ist das Geheimnis, das Ihnen fehlt

Es kann passieren, dass man nicht viel Zeit zum Kochen hat und was macht man dann? Aber es ist ganz einfach, man kocht ein schönes Stück Fleisch und das Problem ist gelöst. Wenn dir beim Gedanken an ein schönes Steak mit Pommes frites nicht das Wasser im Mund zusammenläuft, liegt das wahrscheinlich daran, dass du Veganer bist, lass es ohne Beleidigung sagen.

Kurz gesagt, das Fleisch ist schnell gekocht und gut zu essen. Normalerweise zumindest. Ja, denn manchmal gibt es trotz größter Aufmerksamkeit keinen Weg, es ist hart und ledrig und grenzt an das Ungenießbare.

Nun, wenn Ihr Fettpölsterchen fadenziehend und schwer zu kauen ist, bedeutet das, dass Sie etwas falsch machen. Schauen wir uns gemeinsam an, was der Fehler sein kann, der Ihre Steaks und Abendessen ruiniert.

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Fleisch so weich wie Butter, der Fehler, den man nicht machen sollte

Auch wenn sich unsere Gastronomie nicht auf Fleisch konzentriert, wie es in Nordeuropa oder den Vereinigten Staaten der Fall sein kann, gibt es auch eine solide Tradition von Fleischgerichten: gegrillt, gedünstet, gebacken und mit tausend Beilagen.

Kurz gesagt, auch wir Italiener wissen in der Regel, wie man Fleisch am besten behandelt. Allerdings nicht alle. Und vor allem hat nicht jeder die Zeit und Lust, Kochschulen und mehr oder weniger Sterneköche zu besuchen. Daraus folgt, dass das Kochen von Fleisch manchmal schlecht sein kann. Schauen wir uns an, warum.

Wenn das Fleisch hart ist: Es hat mit einem gewissen Maillard zu tun

Der Punkt ist, dass das Fleisch vor dem Kochen auf eine bestimmte Weise zubereitet werden muss. Es reicht nicht aus, es in einer Pfanne zu schlagen und loszulegen. In der Tat besteht einer der trivialsten Fehler darin, die Scheibe zu kochen, indem man sie direkt aus dem Kühlschrank nimmt und ohne dass die Grillplatte oder Pfanne heiß genug ist.

Dadurch tritt der Saft aus, der nicht im Fleisch verbleibt, sondern ihm Geschmack und Weichheit verleiht, sondern sich auf dem Boden der Pfanne verteilt, so dass das Fleisch wie eine Sohle bleibt.

Zwei Regeln

Garen Sie Fleisch immer bei Zimmertemperatur, niemals direkt aus dem Kühlschrank. Und zweitens wäre es hervorragend, es immer auf einer schönen heißen Platte zu garen, damit der Thermoschock dafür sorgt, dass der Saft im Steak oder was auch immer es ist, versiegelt wird.

Es handelt sich um die sogenannte Maillard-Reaktion, d. h. um das Phänomen, bei dem der bereits erwähnte thermische “Slap” die Bildung einer köstlichen Kruste an der Außenseite des Fleisches hervorruft, die das Entweichen des Saftes verhindert und unserem Fleisch einen köstlichen Geschmack und eine köstliche Textur verleiht.