Die krümeligen sind Gebäcke, denn sie Kekse zu nennen, würde nicht die Vorstellung von der absoluten Perfektion dieser Süßigkeiten vermitteln. Offensichtlich sind sie so krümelig, dass sie beim geringsten Druck zwischen den Fingern zerbröckeln, und offensichtlich steckt hinter einer solchen Ausbeute ein kleiner Geheimtrick, den wir auf dem Weg verraten werden, und zwar mehr als einen.

Beginnen wir damit, Ihnen zu sagen, dass Sie auf Kristallzucker verzichten müssen, um eine solche Raffinesse zu erreichen. Was es Ihnen ermöglicht, ein sehr feines Korn zu erhalten, ist Puderzucker, der mit einem Tropfen Honig verfeinert wird! Die Körner, egal wie sorgfältig sie verarbeitet werden, schmelzen nie vollständig und kristallisieren während des Kochens, was ein Lehrbuchergebnis zunichte macht.

Der zweite wesentliche Schritt für den endgültigen Erfolg ist ein kurzer, aber notwendiger Durchgang im Kühlschrank vor dem Backen. Sobald dein Gebäck fertig ist, legst du es für eine Viertelstunde bei 4 Grad und gibst es dann sofort in den Ofen. Durch den Thermoschock wird der Teig krümelig und gleichzeitig schmelzbar!

Als logische Folge ergibt eine Prise Vanillin einen so befriedigenden Nachgeschmack, dass er unvergesslich wird.

Worauf wartest du dann noch? Ran an die Arbeit, los geht’s!

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Das Krümelige: Zutaten und Zubereitung

Holen Sie sich für dieses Rezept Folgendes:

• 170 g Mehl
• 60 g Puderzucker
• 100 g Butter
• 1 EL Honig
• 1 Ei
• 1 EL Milch
• 1 Teelöffel Backpulver
• Vanillin nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Legen Sie die Tropfschale mit dem entsprechenden Papier aus und halten Sie den Spritzbeutel griffbereit, montieren Sie eine Sterntülle mit einem Durchmesser von 1 Zentimeter.

In einer Schüssel die sehr weiche Butter mit dem Puderzucker, Vanillin und Salz verrühren. Verwenden Sie einen Spatel, um eine vollmundige Creme zu erhalten. Halten Sie nun den Mixer fest und schlagen Sie ihn vorsichtig auf. Wenn die Mischung schaumig und weich erscheint, das Ei, den Honig und die Milch dazugeben und immer mit einem elektrischen Schneebesen vermischen. An dieser Stelle Mehl und Backpulver hinzufügen und wieder mit dem Spatel einziehen lassen.

Sobald Sie einen glatten und gleichmäßigen Teig haben, geben Sie ihn in den Spritzbeutel und formen Sie viele Streifen, die gut verteilt auf dem Backblech sind. Für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und den Backofen auf 180° vorheizen.

Nehmen Sie Ihr Gebäck und backen Sie es 12/15 Minuten lang, entfernen Sie es, wenn es an der Oberfläche leicht goldbraun ist. Lassen Sie sie abkühlen und genießen Sie ihre unvergleichliche Textur.