Mangokuchen: Zutaten und Zubereitung

Holen Sie sich für dieses Rezept Folgendes:

• Für den Boden:
  • 1 ganzes Ei
  • 60 ml Öl
  • 50 g Butter oder Margarine
  • 325 g Allzweckmehl
  • 90 g Kristallzucker
  • 1 EL Vanillezucker oder Essenz
  • 12 g Backpulver
• Füllen:
  • 300 g Ricotta-Käse
  • 135 g Zucker
  • 200 g Sahne
  • 2 ganze Eier
  • Schale von 1 Zitrone
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 große Mango (+ – 450 g Fruchtfleisch)

Den Backofen auf 180° vorheizen. Halten Sie eine Backform mit einem Durchmesser von 24 Zentimetern bereit.

In eine Schüssel das Ei, die weiche Butter und das Öl geben. Mit einem Schneebesen kräftig emulgieren, um die Zutaten zu vermischen. Getrennt davon in eine andere Schüssel Mehl, Kristall- und Vanillezucker und Backpulver geben. Mischen. Nun die erste Zubereitung über die Pulver gießen und mit den Händen zu einer sandigen Masse verkneten. Kurz beiseite stellen und auf die Füllung achten.

Den Ricotta in einer Schüssel abtropfen lassen, Zucker, Sahne und Eier hinzufügen, die Zitronenschale abreiben, dann in zwei Teile teilen und nur die Hälfte des Saftes auspressen. Alles mit dem Stabmixer bearbeiten, bis eine glatte Creme entsteht. Die Mango in Würfel schneiden, in einen Behälter geben, zum Schluss den Kuchen zusammensetzen.

Mit ca. 2/3 der sandigen Masse eine erste Schicht anrichten, am Boden verdichten, mit der Ricottafüllung bedecken, die Fruchtstücke verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken. 45/50 Minuten backen; Aus dem Ofen nehmen, wenn die Oberfläche goldbraun ist.

Abkühlen lassen, stürzen und den Mangokuchen servieren!