Auberginen: wenn ich sie so zubereite, sind sie wirklich lecker. Fadenartige Füllung!

Zutaten

Für die Auberginen-Frikadellen benötigst du:

• 1 Aubergine
• Salz nach Geschmack
• Olivenöl nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 Ei
• Paniermehl nach Geschmack
• Basilikum nach Geschmack
• Provolone nach Geschmack

Für die Tomatensauce:

• Tomatenmark nach Geschmack
• 2 Basilikumblätter
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Präparat

Beginnen wir mit der Zubereitung der Auberginen. In Würfel schneiden und in einer Pfanne mit einer in etwas Olivenöl angebratenen Knoblauchzehe anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Pfanne abdecken und ca. 15 Minuten kochen lassen. Sobald sie gar sind, die Aubergine in eine große Schüssel geben.

An dieser Stelle das Ei, den geriebenen Parmesan, das gehackte Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles mit einem Spatel gut vermischen. Fügen Sie dann die Semmelbrösel nach und nach hinzu und mischen Sie weiter, bis eine kompakte Mischung entsteht.

Jetzt geht es an die Fleischbällchen. Nimm eine kleine Menge Teig und forme ihn mit den Händen, bis er eine Kugel bildet. Einen Würfel Provolone in die Mitte stecken und gut verschließen, damit die Frikadelle in Form kommt. So weitermachen, bis die Mischung aufgebraucht ist.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei schwacher Hitze von allen Seiten goldbraun braten. In der Zwischenzeit die Tomatensoße zubereiten.

In einem Topf eine Knoblauchzehe in etwas Öl anbraten. Tomatenmark, Salz, Pfeffer dazugeben und einige Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Basilikumblätter dazugeben und gut vermischen.

Wenn die Fleischbällchen fertig sind, auf einem Teller anrichten und mit der Tomatensauce bedecken. Runden Sie das Gericht mit einer großzügigen Prise geriebenem Parmesan ab.