Apfel-Mandel-Pflaumenkuchen: Zutaten und Zubereitung

Holen Sie sich für dieses Rezept Folgendes:

• 1 Apfel
• 2 Eier (du kannst sie durch 1 große Banane oder 2 kleine ersetzen)
• 3 Datteln (oder andere Trockenfrüchte)
• 1 EL getrocknete Cranberries
• 100 g Mandelmehl (~6 EL)
• 2 EL Kokosflocken
• 1 Teelöffel Natron
• Mandelscheiben, nach Geschmack
• Puderzucker, nach Geschmack

Den Backofen auf 180° vorheizen.

Eine 10×20 cm große Kuchenform einfetten.

Schälen Sie den Apfel, nachdem Sie ihn gewaschen und getrocknet haben, und reiben Sie ihn dann mit dem entsprechenden Werkzeug.

Die Datteln in zwei Hälften teilen und entsteinen. Wenn sie zu hart sind, ist es besser, sie vor der Verwendung etwa zehn Minuten in etwas warmem Wasser einweichen zu lassen.

Nun mit einem Messer hacken, dann zum Apfel geben. Cranberries und Eier dazugeben, alles mit einem Spatel anfassen. Wenn die Mischung glatt ist, das Mandel- und Kokosmehl, eine Prise Salz und Natron hinzufügen. Alles zu einem festen und kompakten Teig verrühren, dann in die Kuchenform geben, die Oberfläche glätten und eine großzügige Handvoll gehobelter Mandeln verteilen.

30/35 Minuten backen; Vieles hängt von der Leistung Ihres Ofens ab, machen Sie also den Zahnstochertest, bevor Sie den Kuchen herausnehmen.

Abkühlen lassen, stürzen und mit Puderzucker bestreuen.