Hefefreie Desserts: Erfahren Sie, wie Sie sie perfekt zubereiten

Hefefreie Desserts: Erfahren Sie, wie Sie sie perfekt zubereiten. Wir wissen es: Auf Süßigkeiten sollte man verzichten, sowohl für die Figur als auch für die Gesundheit.

Und doch: Auch wenn es im Allgemeinen zutrifft, dass wir zum Leiden auf die Welt gekommen sind, heißt das nicht, dass wir uns nicht hin und wieder eine Belohnung gönnen können. Und als Belohnung gibt es nichts Besseres als ein schönes Stück Kuchen.

Welcher Kuchen lässt sich sehr gut so zubereiten, dass er sowohl gut als auch leicht ist? Wie? Wir erklären es Ihnen weiter unten.

Desserts ohne Hefe: Finden Sie heraus, wie

Eine Möglichkeit, Ihre Kuchen leichter zu machen, besteht darin, sie ohne Hefe zuzubereiten, was in manchen Fällen zu Magenschmerzen, Blähungen usw. führen kann.

Das Geheimnis zur Eliminierung von Hefe ist leicht zu sagen: Ersetzen Sie sie einfach durch Natriumbikarbonat ! Durch die Verwendung dieser Substanz erhalten Sie Desserts, die gut aufgehen, ohne sie zu beschweren.

Wichtig ist die genaue Dosierung des Bikarbonats: Wie der große Iginio Massari lehrt, ist bei der Konditorei eine Annäherung keine Option. Tatsächlich wird das Dessert bei falschen Proportionen hart und bitter im Geschmack.

Aus chemischer Sicht beruht die Treibwirkung von Bikarbonat auf einer Reaktion zwischen einer basischen Substanz, Bikarbonat, und einer sauren Substanz: Dadurch gehen Ihre Kuchen auch ohne Hefe auf.

Konkreter ausgedrückt können Sie Sauerteig erhalten, wenn Sie pro 5 Gramm Bikarbonat Folgendes hinzufügen: 30 Gramm Zitronensaft; oder 45 Gramm Apfel- oder Reisessig; oder zum Schluss 50 Gramm Joghurt.

Es gibt aber auch andere, aber etwas kompliziertere Möglichkeiten: zum Beispiel Weinstein, ein saures Salz: Man muss 6 Gramm Weinstein, 4 Gramm Bicarbonat und 3 Gramm Reisstärke mischen und dann hinzufügen zwei Unzen Mehl.

Eine andere Möglichkeit ist schließlich Ammoniak für Kuchen: Sie benötigen ein Gramm pro 100 Mehl.