Pesto, Kirschtomaten und Auberginen: eine fantastische Würze mit nur 60 kcal

Sie lieben die Kombination mit Tomaten und Auberginen? Das Kirschtomaten-Auberginen-Pesto müssen Sie unbedingt probieren, es hat nur 60 Kalorien. Nachfolgend finden Sie alle Zutaten und Verfahren.

Pesto mit Kirschtomaten und Auberginen: eine fantastische Würze mit nur 60 kcal

Zutaten 

Um ein hervorragendes Pesto mit Auberginen und Kirschtomaten zuzubereiten, benötigen Sie:

• 30 ml Olivenöl (besser extra nativ)
• 20 Gramm bereits geriebener Käse
• 3 Kirschtomaten
• 3 mittelgroße Auberginen
• Einige frische Basilikumblätter
• Eine Knoblauchzehe
• Eine Prise Salz und eine Prise schwarzer Pfeffer.

Auberginen putzen und kochen:

Spülen Sie alle drei Auberginen mit reichlich kaltem Wasser ab und entfernen Sie mit einem sauberen Tuch alle Wassertropfen auf der Oberfläche.

Decken Sie eine Auflaufform mit Backpapier ab, legen Sie Ihre Auberginen darauf und garen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 45 Minuten lang.

Extrahieren Sie das Fruchtfleisch:

Sobald die Auberginen gar sind, schalten Sie den Ofen aus und nehmen Sie die Auflaufform. An der Luft abkühlen lassen, dann in zwei Teile schneiden und mit einem Löffel das darin enthaltene Fruchtfleisch herauslösen.

Geben Sie das Auberginenmark in ein Sieb, das über einer Schüssel steht. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch ausdrücken. So können Sie dem Gemüse das enthaltene Wasser entziehen.

Pesto zubereiten:

Nehmen Sie die Kirschtomaten und waschen Sie sie unter fließendem Wasser. Schneiden Sie die Kirschtomaten mit einem Messer in kleine Stücke und geben Sie sie in eine Küchenmaschine.

Fügen Sie außerdem das Auberginenmark, die Basilikumblätter und den Käse hinzu und würzen Sie es mit einem Schuss nativem Olivenöl extra, etwas Salz und etwas schwarzem Pfeffer.

Starten Sie die Küchenmaschine und mischen Sie alles einige Minuten lang gut durch. Das Ergebnis sollte eine cremige Konsistenz sein.

Je nachdem, welche Konsistenz Sie Ihrem Pesto geben möchten, können Sie das Gerät noch einige Minuten laufen lassen.

Füllen Sie Ihr Pesto in einige Gläser mit Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Es ist bis zu ein paar Tage haltbar.

Allen eine gute Vorbereitung!