Kalbsthunfisch hat als eines der frischesten und vielseitigsten Gerichte überhaupt Einzug in die italienische Gastronomie gehalten .

Dieses ursprünglich aus dem Piemont stammende Rezept wurde höchstwahrscheinlich zu Beginn des 18. Jahrhunderts in der Gegend von Cuneo aus der typisch populären Küche geboren. Es wurde aus übriggebliebenem gekochtem Fleisch zubereitet und mit Sardellen verfeinert.

Neugierig? Nicht zu viel, da es in dieser Region seit dem Mittelalter viele Männer gab, die gesalzene Sardellen verkauften.

Sie reisten nach Ligurien und kehrten beladen mit Fisch zurück, in der Hoffnung, in der Gegend große Gewinne zu erzielen. Aus der Begegnung zwischen dem Meer jenseits der Grenzen und den Alpen dahinter entstand eine andere Art der Kalbfleischzubereitung; Der Erfolg war so groß, dass Pellegrino Artusi ihm in seinem Buch „Wissenschaft in der Küche und die Kunst, sich gut zu ernähren“ ganze Seiten widmete. Wir schreiben das Jahr 1891. Seitdem ist der Ruhm dieser Zubereitung über die Region hinausgegangen und hat sich überall im Bel Paese und darüber hinaus durchgesetzt.

Die Peinlichkeit liegt allein darin, die Reihenfolge zu wählen, in der es serviert werden soll, denn es eignet sich perfekt als Vorspeise, aber auch als zweiter Gang, für ein Familienessen oder ein schickes Beisammensein mit besonderen Gästen.

Kurz gesagt, es liegt an Ihnen, zu entscheiden, wie Sie es ablehnen, aber warten Sie nicht länger! Machen Sie sich an die Arbeit, es wird ein Erfolg!

Vitel-Thunfisch: Zutaten und Zubereitung.

Für dieses Rezept erhalten Sie:

• Thunfischsauce:
  • Thunfisch, 120 g in Öl
  • Brühe, 1/2 Schöpfkelle
  • Kapern, 1 TL
  • Eier , 3
• Fleisch:
  • Wasser, 1 L
  • Kalbsfilet , 1 kg am Stück
  • Sellerie, 1
  • Zwiebel, 1
  • Karotte, 1
  • extra natives Olivenöl , 2 Esslöffel
  • Weißwein , 1 Glas
  • Pfefferkörner , 1/2 TL
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack

Kümmere dich um das Gemüse: Schäle Karotte (1), Sellerie (1) und Zwiebel (1). Schneiden Sie sie fein.

Das Fleisch (1 kg) mit einer Küchenschnur zusammenbinden, in die Mitte eines Topfes legen und mit dem Gemüse bestreuen. Pfeffern und das Öl (2 Esslöffel), den Wein (1 Glas) und das Wasser (1 l) hinzufügen. Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze anderthalb Stunden kochen lassen.

Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es schneiden.

Konzentrieren Sie sich in der Zwischenzeit auf die Sauce.

Die Eier (3) in einem mit Wasser gefüllten Topf kochen. Kochen Sie sie etwa zehn Minuten lang. Lassen Sie sie abtropfen und lassen Sie sie abkühlen. Schälen Sie sie, geben Sie sie zusammen mit den Kapern (1 Teelöffel) und dem gut abgetropften Thunfisch (120 g) in die Küchenmaschine. Schalten Sie es ein, vermischen Sie alles, gießen Sie dann die Brühe hinzu (½ Schöpfkelle) und vermischen Sie alles gut, bis eine dicke und gleichmäßige Creme entsteht.

Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Thunfischsauce bedecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Jetzt genieße es, es ist wunderbar!