Chantilly-Creme mit Limoncello: hervorragend zum Füllen und zum Nachtisch!
Chantilly-Creme mit Limoncello: die unwiderstehliche Füllung!
Chantilly-Creme ist ein Dessert aus Schlagsahne und Puderzucker, das im Allgemeinen mit Vanille gewürzt ist.
Es wird in der Konditorei zum Füllen und Dekorieren verwendet. In Italien wird so oft eine Creme genannt, die eigentlich gar nicht Chantilly ist, sondern eine Mischung aus Schlagsahne und Vanillesoße.
Schlagsahne selbst ist seit dem 16. Jahrhundert bekannt. Damals wurde er als „Milchschnee“ bezeichnet und wir finden ihn in mindestens zwei italienischen Quellen erwähnt (Cristoforo di Messisbugo und Bartolomeo Scappi).
Was die Chantilly-Creme betrifft, so scheint es sich um ein italienisches Rezept zu handeln, das (vielleicht) von den Medici-Köchen nach Frankreich importiert wurde.
Was auch immer seine Herkunft sein mag, hier geben wir Ihnen ein Rezept mit Limoncello-Geschmack.
Chantilly-Creme mit Limoncello: die unwiderstehliche Füllung!
Die Zutaten
Sie benötigen: 360 Gramm Milch; 140 Gramm Limoncello; 140 Gramm Zucker; 80 Gramm Maisstärke; 200 Gramm frische Schlagsahne; eine Bio-Zitrone.
Die Vorbereitung
Geben Sie zunächst die Milch mit dem Limoncello und der Zitronenschale in einen Topf und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze erhitzen.
Nun die Eier und den Zucker in einer separaten Schüssel vermischen und anschließend die gesiebte Maisstärke hinzufügen.
Sobald diese Zutaten gut eingearbeitet sind, wird die Mischung durch Eingießen der mit Limoncello aromatisierten Milch verdünnt. Anschließend einige Minuten ziehen lassen, bis die Creme eine gewisse Dichte erreicht.
Achtung: Es ist wichtig, dass die Sahne nicht über 82 Grad heiß wird (daher ist ein Küchenthermometer erforderlich). Andernfalls wird es zerrissen und ähnelt Stracciatella (Suppe: in Mittelitalien werden sie Straccetti genannt).
Kurz gesagt: Sobald es anfängt zu „zittern“ oder sich leicht zu kräuseln, was auf ein bevorstehendes Kochen hinweist, müssen Sie die Flamme ausschalten und den Topf vom Herd nehmen.
Dann mit Frischhaltefolie abdecken und, wenn es kalt ist, die feste Schlagsahne dazugeben und dabei langsam mit einem Spatel von unten nach oben rühren.
Guten Appetit!
