Würzige Auberginen in Öl: Alles roh im Glas und lange haltbar!

Scharfe Auberginen sind ein Rezept, das man unbedingt probieren muss. Mit dieser Zubereitung können Sie dieses Gemüse ohne großen Aufwand und vor allem ohne Kochen für den Winter konservieren.

Ehrlich gesagt sollte der Herd eigentlich sowieso genutzt werden, aber zum Sterilisieren der Gläser, in denen die Auberginen aufbewahrt werden, um sie über die schlechte Jahreszeit hinweg haltbar zu machen.

Die Gläser sollten ohne Deckel mindestens 30 Minuten gekocht werden, anschließend sollten die Kapseln ebenfalls kurz blanchiert werden. Anschließend werden sie an der Luft getrocknet.

Würzige Auberginen in Öl: Alles roh im Glas und lange haltbar!

Die Vorbereitung

Für dieses Rezept benötigen wir:

zwei Liter Weißweinessig
, Salz, 200 g
Samenöl, nach Geschmack
Knoblauch, sechs Zehen,
Oregano, ein Löffel,
vier Chilischoten
, vier Kilo Auberginen

Die Vorbereitung

Nehmen Sie jeweils zwei Auberginen: Spülen Sie sie ab, trocknen Sie sie ab, schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie sie dann in dünne Scheiben oder kleine Stücke.

Dann werden sie in einen großen Behälter gegeben, mit Essig übergossen, mit Salz gewürzt und so weitergemacht, bis Zutaten übrig sind, die verwendet werden können. Jede Gemüseschicht muss gut mit Essig bedeckt sein. Jetzt ist es eine gute Idee, ein Gewicht auf die Auberginen zu legen, um das Abtropfen des Wassers zu erleichtern. Ein Teller mit einem Topf voller Wasser darauf könnte auch genügen. Das Gewicht sollte mindestens 12 Stunden belassen werden.

Am nächsten Morgen die Gemüseflüssigkeit entfernen, das Gemüse mit den Händen und anschließend mit einem Kartoffelstampfer auspressen und anschließend auf ein Tuch legen. Sie sollten ausgebreitet werden, ohne dass sie sich überlappen, und eine Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, dann mit den Chilis mehr oder weniger dasselbe verfahren. Geben Sie alles in eine tiefe Schüssel, geben Sie auch den Oregano hinzu und vermischen Sie die Zutaten.

Nun die Auberginen in eine Schüssel geben und mit der oben genannten Mischung würzen. Mischen Sie alles zusammen und geben Sie diese Mischung dann nach und nach in die Gläser, indem Sie sie mit der Rückseite eines Löffels oder direkt mit den Fingern andrücken. Wenn Sie den Hals des Behälters erreichen, müssen Sie ihn fast bis zum Rand mit Öl bedecken.

Die Gläser sollten an einem kühlen, trockenen Ort aufgestellt werden und der Ölstand nach etwa einer Stunde überprüft werden. Bei Bedarf können Sie es auffüllen. Anschließend müssen die Gläser verschlossen und mindestens eine Woche ruhen gelassen werden, danach können Sie die Früchte Ihrer Arbeit probieren.

Guten Appetit!