Pfiffiges Auberginen-Parmigiana: ohne Braten und ohne Ofen!
Pfiffiges Auberginen-Parmigiana: ohne Braten und ohne Ofen!
Das heutige Rezept ist für einen Parmigiana-non-Parmigiana, der ohne Braten oder Backen zubereitet wird. Puristen werden die Nase rümpfen, alle anderen werden sich die Finger lecken.
Schauen wir uns genauer an, wie es gemacht wird.
Pfiffiges Auberginen-Parmigiana: ohne Braten und ohne Ofen!
Die Zutaten
Zwei Auberginen; 300 Gramm Tomatenmark; nach Öl schmecken; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 oder 2 zerdrückte Knoblauchzehen; etwas Chili und etwas Oregano; 200 Gramm Scamorza (ich mag geräuchert); 80 Gramm Parmesan.
Die Vorbereitung
Zuerst stellen wir eine schöne große Pfanne auf den Herd, dann widmen wir uns den Auberginen. Wir schneiden den grünen Teil am dünnsten Ende ab und schneiden sie dann mit Hilfe einer Mandoline in dünne Scheiben.
Nun fetten wir eine beschichtete Pfanne ein (aber eine Grillplatte ist noch besser) und legen die Auberginenscheiben an: Sobald sie gar sind (ca. 2 Minuten pro Seite), würzen wir sie mit Salz und legen sie auf einem Teller beiseite.
Hinweis: Denken Sie daran, die Pfanne oder Grillplatte jedes Mal neu einzufetten, wenn Sie neue Auberginenscheiben anrichten.
Jetzt nehmen wir eine oder zwei Knoblauchzehen, zerdrücken sie und geben sie in eine große Pfanne mit hohem Rand und etwas nativem Olivenöl extra. Braten Sie es an und fügen Sie etwas in Scheiben geschnittene Chilischote hinzu (dies ist jedoch nicht obligatorisch). Es wird eine Weile gebräunt und dann wird das Tomatenpüree in die Pfanne gegossen.
Geben Sie nun Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie die Pfanne zugedeckt etwa zehn Minuten kochen.
Nach zehn Minuten legen wir auch unsere Auberginen in die Pfanne: abwechselnd mit Scamorza, Parmesan und etwas Oregano belegen und von Zeit zu Zeit mit der Soße bedecken, die wir auf dem Boden haben. Bei schwacher Hitze und abgedeckter Pfanne weitere 5 Minuten garen lassen.
Wenn wir sehen, dass die Scamorza geschmolzen ist und die Sauce schön kompakt ist, ist unser Gericht fertig! Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Anschließend guten Appetit!
