Leckere Auberginenröllchen mit nur 65 Kalorien!

Auch in der Küche muss man sich, wie im Leben, hin und wieder umziehen, sonst langweilt man sich auf Dauer zu Tode. Warum also nicht ab und zu das Fleisch vergessen und unseren Gaumen mit etwas anderem verwöhnen?

Womit? Nun, zum Beispiel mit diesen köstlichen Auberginenröllchen gefüllt mit Reis, Paprika und Karotten, die wir unten vorschlagen.

Mal sehen, wie sie sich vorbereiten.

Leckere Auberginenröllchen mit nur 65 Kalorien!

Die Zutaten

Die Zutaten, die Sie benötigen, sind diese:

300 g Reis
250 ml Tomatenpüree
50 g geriebener Parmesan
3 Auberginen
2 geriebene Karotten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Paprika in Würfel geschnitten
1 Zwiebel in Stücke geschnitten
nach Bedarf Olivenöl
nach Bedarf Knoblauchpulver
nach Bedarf ausreichend Paprika,
ausreichend Pfeffer ,
genug Salz

Die Vorbereitung

Zunächst werden die Auberginen geputzt, dann der Länge nach in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben geschnitten und anschließend in eine Schüssel mit Wasser und einem Teelöffel Salz gegeben und etwa zehn Minuten ruhen gelassen.

Nach 10 Minuten werden sie mit saugfähigem Papier getrocknet, auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Olivenöl eingefettetes Backblech gelegt und anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Öl gewürzt, danach kommen sie für 20/25 Minuten in den Ofen bei 200 Grad.

In der Zwischenzeit haben Sie etwas Öl in eine beschichtete Pfanne gegossen und Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Paprika angebraten. Lassen Sie es köcheln und fügen Sie dann den Reis hinzu: Mischen Sie, fügen Sie Salz, Pfeffer und Paprika hinzu und gießen Sie etwas Wasser hinein, dann decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang. Zum Schluss alles mit Parmesan bestreuen.

Jetzt ist es an der Zeit, die Auberginen mit der Füllung zu füllen, die wir gerade vorbereitet haben: Sie sollte an einem der beiden Enden platziert werden, nicht in der Mitte. Dann werden sie zusammengerollt und für einen Moment beiseite gelegt.

Nun die Tomatensauce in eine Schüssel geben, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Öl dazugeben: Alles vermischen und dann in eine quadratische Auflaufform gießen, danach auch die Brötchen hinzufügen und mit weiterer Sauce und Parmesan bedecken.

Jetzt muss es nur noch eine Viertelstunde bei 200 Grad in den Ofen gestellt werden. Zum Schluss können Sie den Kuchen zusammen mit der restlichen Füllung servieren.

Guten Appetit!

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 10 Minuten
Kochzeit: 55–60 Minuten
Gesamt: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: ca. 30 Brötchen
Kalorien: ca. 60 pro Brötchen