Gnocchi nach römischer Art: Entdecken Sie das Originalrezept!

Gnocchi alla romana: das traditionelle Rezept. Die Gnocchi nach römischer Art sind ein erster Gang, der zur gastronomischen Tradition des Latiums gehört. Dabei handelt es sich um gebackene “Gnocchi” (in unserer Version haben sie die Form von abgeflachten Scheiben), die mit Grieß zubereitet werden, aber im Teig befinden sich auch Milch, Butter, Eier und Pecorino-Käse.

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Wie bei jedem traditionellen Rezept gibt es auch hier Variationen, die sich jedoch hauptsächlich auf die Würze beziehen.

Auf unsere eigene kleine Art und Weise behauptet das, was wir heute vorschlagen, das Originalrezept zu sein. Versuch es!

Gnocchi alla romana: das Originalrezept, das Beste!

Zutaten

Für vier Personen benötigen Sie: einen Liter Vollmilch; 250 Gramm Grieß; ein Pfund Butter; zwei Eigelb; drei Esslöffel geriebener Parmesan; zwei Esslöffel Pecorino Romano; Muskatnuss nach Geschmack.

Gnocchi nach römischer Art: die Zubereitung

Als erstes erhitzen Sie die Milch in einem Topf mit einer halben Unze Butter, Salz nach Geschmack und einer Prise Muskatnuss.

Wenn die Milch zu kochen beginnt, den Grieß hinzufügen und mit einem Schneebesen kräftig umrühren, bis alles die Dichte einer Art Polenta erreicht. Dann das leicht geschlagene Eigelb und drei Esslöffel Parmesan einarbeiten, dabei immer mit einem Schneebesen arbeiten. Wenn alles ausreichend vermischt ist, erlischt die Flamme.

Fertig ist der Teig der Gnocchi alla Romana.

Dar forma agli gnocchi

An dieser Stelle rollt fast jeder mit einem Nudelholz den Teig auf Backpapier aus und erhält ein etwa einen Zentimeter dickes Blatt. Dann eine halbe Stunde abkühlen lassen und dann mit einem Ausstecher (oder einem Glas) Scheiben von 5 Zentimetern Durchmesser formen.

Es ist eine Vorgehensweise, die viel Abfall hinterlässt, daher erlauben wir uns, eine andere Technik vorzuschlagen: Gießen Sie den Teig über das Backpapier und rollen Sie ihn in Form einer Salami mit einer Dicke von etwa fünf Zentimetern auf, wickeln Sie ihn dann mit Pergamentpapier ein und lassen Sie ihn abkühlen.

Nach einer halben Stunde müssen wir nur noch die benötigten Scheiben mit einem Messer beschaffen: für den Fall, dass die Klinge des Messers nass sein muss und die Scheiben mit den Händen geformt werden.

An dieser Stelle nimmst du eine Pfanne, butterst den Boden mit Butter und legst die “Gnocchi” zusammen mit etwa 25 Gramm geschmolzener Butter, Pecorino-Käse und dem Rest der Butter, in Büschel zerkleinert, darauf. Für den Fall können auch Salbeiblätter in Ordnung sein.

Alles wird in einem statischen Ofen bei 180 Grad für eine Viertelstunde, zwanzig Minuten gebacken. In den letzten fünf Minuten ist es gut, den Grill zu starten, um ein üppiges und malerisches Gratin zu erhalten.

Guten Appetit!