l Salvagente hat in Verbindung mit Ostern vor der Tür beschlossen, einen Test für Schokolade durchzuführen, mit besonderem Schwerpunkt auf dunkler Schokolade, durch die Analyse von 18 Tafeln von ebenso vielen verschiedenen Marken.

Diese Umfrage wurde von einer ähnlichen Umfrage inspiriert, die in den USA von der Zeitschrift Consumer Reports durchgeführt wurde und bei der 28 Tafeln Bitterschokolade untersucht wurden, um die Konzentration von Schwermetallen zu ermitteln.

In den Vereinigten Staaten gibt es jedoch keine gesetzlichen Grenzwerte für die maximale Tagesdosis für Cadmium und Blei, wie in Europa (EU-Verordnung 488/2014, seit 2019 in Kraft), was die Vermarktung auch von Referenzen mit hohen Werten ermöglicht.

Die EU hat jedoch klargestellt, dass diese Stoffe auch in verschwindend geringen Mengen gefährlich und schädlich sind, so dass es ratsam wäre, eine ernährungsbedingte Exposition vollständig zu vermeiden.

Der Punkt ist, dass mit zunehmender Konzentration von Bitterkakao in dunkler Schokolade nicht nur der Polyphenolgehalt proportional zunimmt, sondern auch das Vorhandensein dieser beiden zweifelhaften Inhaltsstoffe. Kurz gesagt, der Fondant scheint ein Hund zu sein, der sich in den Schwanz beißt. Auf der einen Seite bietet es wertvolle ernährungsphysiologische Eigenschaften, auf der anderen Seite schädliche giftige Mikropartikel.

Nicht nur das, Il Salvagente beabsichtigte auch, das Vorhandensein von Pestiziden und Mykotoxinen zu überprüfen. Es wurde festgestellt, dass erstere nur in einigen Marken vorhanden sind, aber in verschwindend geringen Dosen, während letztere ganz oder fast nicht vorhanden sind.

Schauen wir uns an, was dabei herausgekommen ist.

Il Salvagente Schokoladentest: Schwermetalle in dunkler Schokolade

Bevor wir uns der schwierigen Aufgabe des Ablesens der Ergebnisse zuwenden, sollte klargestellt werden, dass die von Il Salvagente getestete Probe von mindestens 43 % Kakao (Nestlé Zartbitterschokolade) bis zu maximal 100 % (Zaini und Vanini) reichte.

Schwermetalle

Was die in Europa tolerierte Cadmiummenge betrifft, so darf dunkle Schokolade laut Gesetz 0,80 mg/kg nicht überschreiten, wenn der Kakaoanteil mindestens 50 % beträgt, und 0,30 mg/kg, wenn der Prozentsatz weniger als 50 % beträgt. Alle Marken halten sich an diese Grenzwerte, obwohl Novi Nero mit 0,68 mg/kg und Vanini 100% mit 0,67 gefährlich nahe am festgelegten Grenzwert liegen. Der Punkt ist, dass die Kakaopflanze ein Akkumulator ist und Cadmium die Fähigkeit hat, sich auf dem Boden zu bewegen.

Was Blei betrifft, so gibt es derzeit jedoch keinerlei europäische Vorschriften.

Der Salvagente verwendete daher den kalifornischen Grenzwert von 0,017 mg/kg als Richtwert. In diesem Fall überschritten fast alle Produkte, mit Ausnahme von Esselunga, den Grenzwert, mit einem maximalen Spitzenwert für Perugina extra, der mit 0,11 mg das Sechsfache des Grenzwerts (das 6,5-fache, um genau zu sein) beträgt.

Pestizide und Mykotoxine

Mykotoxine waren praktisch nicht vorhanden, mit Ausnahme von Zearalenon, aber in Konzentrationen, die so verschwindend gering waren, dass sie nicht besorgniserregend waren.

Was die Pestizide betrifft, so gibt Chlorpyrifos, das nur in geringem Prozentsatz vorhanden ist, aber seit 2020 verboten ist, Anlass zur Angst. Aber es ist nicht das einzige, Piperonylbutoxid ist auch vorhanden, zusammen mit Deet und in Novi Nero 99% Schokolade gibt es 3 zweifelhafte Pestizide.

Schokoladentests: nützliche Polyphenole

Beenden wir mit der guten Nachricht: Dunkle Schokolade setzt eine sehr große Menge an Polyphenolen frei, Antioxidantien, die für den Menschen von Vorteil sind und mit zunehmender Kakaokonzentration zunehmen, wie bereits in der Einleitung erläutert. Wir haben jedoch gesehen, dass bei einem hohen Kakaoanteil auch der Gehalt an Schwermetallen zunimmt. Welche Marken sind im Gleichgewicht?

Nach Meinung von Il Salvagente können 100% Rucksäcke, 99% Lindt und 95% dunkles J.D. Gross (Lidl) den besten Kompromiss zwischen Risiken und Nutzen darstellen.