Fermentierte Zitronen sind schnell und einfach zuzubereiten und sorgen dafür, dass die Zitrussaison das ganze Jahr über anhält! Dieses Rezept, das auch konservierte Zitronen genannt wird, verwendet nur Salz und Zitronensaft. Dieser Trick ist eine köstliche Möglichkeit, Zitronen zur Hand zu haben, die Sie in der Küche verwenden können, wenn Sie sie brauchen.
Fermentation ist der perfekte Weg, um Lebensmittel zu konservieren, und diese Zitronen sind da keine Ausnahme! Fermentierte Zitronen sind Zitronen, die in einem Glas mit Salz gelagert werden, wo sie mehrere Wochen lang in einem Prozess fermentieren, der als Laktofermentation bezeichnet wird. Durch die Fermentation werden Zitronen konserviert und es entsteht ein köstliches Gewürz voller Geschmack und nützlicher Bakterien, die gut für Ihren Darm sind.
Fermentierte Zitronen, kreuzen und mit Salz auffüllen: Mit diesem Trick kannst du sie das ganze Jahr über haltbar machen
Alles, was du brauchst, sind Zitronen, Salz, ein Glas, ein Fermentationsgewicht und wie immer bei fermentierten Rezepten ist Zeit die beste Zutat!
Zuerst die Zitronen waschen und gut reiben, um sie gründlich zu reinigen. Schneide dann die Ober- und Unterseite der Zitronen ab, indem du sie der Länge nach viertelst und einen kleinen Teil am Boden anbringst.
Die Zitronen vorsichtig öffnen und das innere Fruchtfleisch mit etwa einem Teelöffel Salz bestreuen. Gib einen Esslöffel Salz auf den Boden eines 1-Liter-Glases.
Drücken Sie die Zitronen fest in das Glas, um ihren Saft freizusetzen, und fügen Sie nach und nach Salz hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie auch ein paar Lorbeerblätter und einen Esslöffel Pfefferkörner hinzufügen, dies ist jedoch optional.
Die Zitronen fest in das Glas drücken, so dass sich der Zitronensaft und das Salz zu einer Salzlake verbinden. Den frisch gepressten Zitronensaft von ca. 2 Zitronen dazugeben, sodass die Zitronen komplett mit Saft bedeckt sind.
Zum Schluss legst du ein Fermentationsgewicht darauf, so dass die Zitronen während der Fermentation untergetaucht werden.
Verschließe das Glas und lass die Zitronen bei Zimmertemperatur ca. 4 Wochen gären. Drehe das Glas von Zeit zu Zeit um, damit sich Salz und Saft vor allem in den ersten Wochen gleichmäßig verteilen.
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Die Zitronen werden in der Flüssigkeit nach und nach weich und das weiße Fruchtfleisch verliert seine Bitterkeit. Zitronen schmeckt man, nachdem sie fermentiert sind. Sobald sie weich sind und Sie keine Bitterkeitmehr bemerken, sind sie gebrauchsfertig.
Fermentierte Zitronen, Sie können sie das ganze Jahr über aufbewahren: Verwenden Sie sie so in der Küche!
Um fermentierte Zitronen zu verwenden, spülen Sie sie bei Bedarf einfach mit Wasser ab, um etwas Salz zu entfernen. Sie können das Fruchtfleisch entfernen und wegwerfen und nur die Schale oder die ganze Zitrone verwenden. Fermentierte Zitronen können sechs Monate bis zu einem Jahr gelagert werden. Lagern Sie sie im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur. Die saure und salzige Salzlake, die bei der Fermentation entsteht, wirkt als Konservierungsmittel, damit die Zitronen beim Einweichen nicht verderben.
Konservierte Zitronen haben eine seidige Textur und einen angenehmen Geschmack, der eine perfekte Mischung aus säuerlich und salzig ist. Sie können das Fruchtfleisch oder die Schale von fermentierten Zitronen verwenden, aber die Schale ist der leckerste Teil! Während der Gärung verliert er seine ganze Bitterkeit und hat einen fast süßen Geschmack, der perfekt zu vielen Gerichten passt. Diese fermentierten Zitronen können zum Würzen von Hühnchen, Fisch und Fleisch verwendet werden. Er passt auch besonders gut zu Gemüse, Suppen, Vinaigrettes und als Salatdressing.
