Hier ist der Wiener Käsekuchen, vielleicht der köstlichste der Welt. Der Boden ist krümelig und  knusprig , aber nicht keksartig und passt hervorragend zu einer sehr weichen und cremigen Ricotta-Füllung. Die mit Mandelblättchen verzierte Oberfläche verleiht den Geschmacksknospen einzigartige Vibrationen.

Ein Kuchen, der eines Imperiums würdig ist, großartig, aber sehr einfach zuzubereiten. Sie werden großartig aussehen, wenn Sie es am Ende eines Abendessens mit Ihren alten Freunden mit großem Tamtam servieren. Und was für eine Genugtuung war es zu sehen, wie die Gäste begeistert die Augen aufrissen und dann der Versuchung nachgaben, eine Zugabe zu geben!

Worauf warten Sie denn noch? Holen Sie sich:

• für die Basis:
  • Zucker, 40 g
  • Mehl, 180 g
  • Backpulver , ½ TL
  • Ei, 1
  • sehr kalte Butter , 100 g
  • Vanillezucker , 10 g
• für die Füllung:
  • Eier, 2
  • zartes Samenöl , 40 ml
  • Vanillezucker , 10 g
  • Naturjoghurt oder Sauerrahm, 100 g
  • Maisstärke , 20 g
  • Zucker, 150 g
  • Ricotta, 400 g
• zum Dekorieren:
  • Mandelblättchen , nach Geschmack

Machen Sie sich an die Arbeit, fangen wir an!

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Wiener Käsekuchen: Zubereitung

Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Basis. Mehl und Hefe in eine Schüssel sieben, Kristall- und Vanillezucker hinzufügen, dann die sehr kalte, in Würfel geschnittene Butter hinzufügen. Beginnen Sie mit dem Kneten mit den Händen, bis eine sandige Mischung entsteht. Fügen Sie nun das Ei hinzu und vermengen Sie es perfekt, dann entsteht ein gut kompakter Teig.

Nehmen Sie eine Springform mit 20 cm Durchmesser, legen Sie das entsprechende Papier aus und legen Sie den Teig auf den Boden. Erweitern Sie es mit den Fingerspitzen, Sie müssen es vollständig abdecken und an den Rändern um einen halben Zentimeter anheben. Mit den Zinken einer Gabel einstechen und für eine Viertelstunde in den Gefrierschrank stellen.

Heizen Sie den Backofen auf 170° vor und kümmern Sie sich um die Füllung.

Schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie Eigelb und Eiweiß.

Schlagen Sie das Eiweiß mit einem elektrischen Schneebesen steif und fügen Sie nach und nach 50 Gramm Zucker hinzu. Halten Sie es griffbereit.

Das Eigelb mit dem Öl verrühren, immer mit dem Mixer. Anschließend die restlichen 100 Gramm Kristallzucker und den Vanillezucker hinzufügen. Wenn sich die Körner vollständig aufgelöst haben, Maisstärke, Joghurt oder Sauerrahm und Ricotta unterrühren. Mischen Sie weiter, bis Sie eine dicke und glatte Creme erhalten, und fügen Sie dann das geschlagene Eiweiß hinzu. Machen Sie vorsichtige Bewegungen von unten nach oben, um die schaumige Konsistenz nicht zu beeinträchtigen.

Nehmen Sie den Boden aus dem Gefrierschrank und füllen Sie ihn mit der frisch zubereiteten Füllung. Die Mandeln auf der Oberfläche verteilen und etwa eine Stunde backen.

Schalten Sie den Ofen aus, ohne den Kuchen herauszunehmen, und lassen Sie ihn bei leicht geöffneter Tür im Inneren abkühlen.

Jetzt genieße es, es ist wunderbar!