Kekse mit Reismehl: lecker und glutenfrei!

Mit Reismehl kreiere ich leckere Kekse, die sich perfekt zum Servieren für Zöliakiekranke eignen.

Diese hausgemachten Kekse sind glutenfrei und zart und sehr krümelig. Ich bringe auch diejenigen, die laktoseintolerant sind, dazu, sie zu essen. Kurz gesagt, jeder kann sie wirklich essen.

Kekse mit Reismehl: Zutaten und Zubereitung.

Die Zubereitung des Teiges dauert bei mir nur etwa zwanzig Minuten. Natürlich muss der Teig aufgehen, aber der Vorgang ist wirklich einfach und schnell und das Garen dauert nur etwa zehn Minuten.

Als Zutaten verwende ich:

• 110 g Zucker
• 340 g Reismehl
• 5 g Backpulver
• 2 Eier
• 70 g Samenöl
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 70 g Kartoffelstärke

Um die Kekse zu dekorieren, verwende ich stattdessen eine Prise Puderzucker.

Verfahren

Um den Mürbeteig mit Reismehl zuzubereiten, nehme ich mir zunächst eine große Schüssel. Ich gebe die Eier hinzu und gieße den Kristallzucker hinein, um ihn mit einer Gabel zu vermischen. Dann gebe ich das Backpulver und den Vanilleextrakt hinzu, dann verrühre ich weiter mit einer Gabel.

Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, füge ich das Samenöl unter ständigem Rühren hinzu. Sobald das Öl in die Kartoffelstärke eingearbeitet ist, gieße ich es mehrmals hinein und gebe dann auf die gleiche Weise das Reismehl hinzu.

Ich arbeite die Mischung mit einer Gabel weiter, bis es möglich ist, und beginne dann, sie mit meinen Händen zu bearbeiten.

Durch das Kneten mit den Händen erhalte ich einen kompakten Teig, der weich, aber nicht klebrig ist.

Dann wickle ich den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn nicht weniger als 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Nach der nötigen Zeit nehme ich den Teig und rolle ihn auf der bemehlten Arbeitsfläche aus. Den Teig rolle ich mit einem Nudelholz aus, bis er die gewünschte Dicke erreicht hat und dann forme ich die Kekse mit den Formen, die mir am besten gefallen.

An dieser Stelle lege ich die Kekse auf ein mit einem Blatt Backpapier ausgelegtes Backblech oder auf ein Backblech aus Aluminium oder perforiertem Blech.

Dann lege ich die Kekse für ca. 10 – 12 Minuten bei 180 Grad in einen heißen und statischen Ofen.

Natürlich variiert die Backzeit je nach Dicke der Kekse.

Wenn die Kekse fertig und leicht goldbraun sind, lasse ich sie aus dem Ofen abkühlen. Bevor ich sie auf den Tisch bringe, dekoriere ich sie mit Puderzucker.

Guten Appetit.